猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。以下内容是我为您精心整理的鲁菜酥肉的'做法大全，欢迎参考！

　 鲁菜酥肉的做法一

　主料:猪瘦肉,300g;香菜,50g

　辅料:盐,10g;食用油,适量;芝麻油,适量;料酒,1勺;鸡蛋,1个;胡椒粉,适量;面粉,适量;淀粉,适量;醋,适量;葱,适量;姜,适量;鸡汤,适量;鸡精,适量

　山东酥肉做法步骤

　1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

　2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

　3.香菜洗净切段备用。

　4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

　5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

　 山东酥肉食材搭配小提示

　魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

　香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。

　 鲁菜酥肉的做法二

　1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。

　2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。

　3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金**捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

　4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

　 小贴士

　工艺提示 1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。菜品口感金**，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。

导语： 炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!

食材主料

　瘦肉400g

辅料

　花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量

　 步骤

　1.准备一块瘦肉。

　2.切成小方块。

　3.加点盐。

　4.加胡椒粉。

　5.加点花椒粉。

　6.放点孜然粉。

　7.加点料酒。

　8.少许味精。

　9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

　10.加点炸粉。

　11.放在碗里入入味。15分钟左右。

　12.锅内热油，下肉块。

　13.炸第一遍，盛出。

　14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　15.美味出锅。

小贴士

　1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

　2.肉掩的时间久一点会更好吃。