冰糖糯米藕

食材：莲藕 3节，糯米 300g，红枣 100g，红糖 100克，冰糖 150g。

具体制作步骤：

1.准备好所有的食材。做冰糖糯米藕最好是选择黄白相间、没有太多黑斑的，藕节要粗壮饱满，并且不宜太长，容易填入糯米，也方便放入压力锅中。

2.糯米清洗干净以后，加冷水浸泡三个小时左右。

3.红枣也加水浸泡片刻， 清洗干净红枣褶皱里面的灰尘。

4.莲藕清洗干净以后，削去外皮，从较粗的一端大约5厘米的地方切开。

5.将泡好的糯米填入莲藕孔里面，一边塞糯米一边嗑一下莲藕，用筷子每个孔里插一下，将糯米填实，要填满但是也不要填得太实，因为糯米煮熟之后是会膨胀的。切下来的小莲藕段也要塞满糯米。

6.装满糯米以后，将切下来的莲藕段重新盖回去，用牙签固定住，牙签要多插几根，固定牢，煮的时候才不会松散。

7.依次将三节莲藕全部都处理好。动作要尽量快一些，避免时间过长，莲藕氧化变色。

8.将处理好的莲藕放入电压力锅内胆中，然后将红糖、冰糖和红枣全部倒入锅中。

9.加入清水，水量一定要没过莲藕，然后高压1个小时。

10.时间结束之后，开盖，这时的莲藕颜色还不是很深，淡淡的红色。如果不急着吃的话，可以放在汤汁里面浸泡一夜，颜色会更深一点。

11.将莲藕全部捞出来，装入盘中，晾至完全冷却。

12.锅中的红枣汤倒出来，留下少许汤汁，加热烧成浓稠的糖汁。

13.将莲藕切成薄片，装入盘中，然后将烧至粘稠的糖汁浇在藕片上面就可以上桌享用啦。注意莲藕一定要完全冷却之后再切，否则容易散。

小贴士：

1.冰糖甜味醇厚不腻，红糖温补，可以起到提色的作用。如果想要味道浓郁、颜色更深的，可以多加一些，反之就少放一些。

2.用牙签固定藕段的时候，一定要固定牢固，否则烹煮

1、糯米一小碗，需要完整的藕节。

2、一头切开一点，当盖子。然后将藕节中部的孔也清洗干净。

3、将糯米捞出，小心塞到藕节的孔中。

4、每个孔都需要塞满，尽量塞满一些。

5、然后盖子部分也需要塞一点点糯米，然后盖在另一半部分塞好糯米的藕节上。用牙签固定住。另外一个藕节也同样操作。

6、如果家里有黑糖或者红糖，可以省略炒糖这一步。我是炒完发现。家里没有红糖可是有黑糖，所以又加了黑糖。锅里倒入适量清水。加入冰糖。开小火慢慢炒。

7、然后将藕节放入电饭煲中。放入洗干净的红枣。或者电压力锅也行。

8、将冰糖慢慢炒到焦糖色。

9、然后加入一大碗清水，糖遇冷会凝结，再炒一会会就可以融化，成一锅红糖水！再次强调。有红糖或者黑糖，直接将冰糖，红糖或者黑糖放入步骤7的锅里。不需要炒糖。

10、炒好的糖水，倒入锅里，基本浸没过藕节，加入我刚刚找到的黑糖。按蒸煮功能键。煮一个小时。

11、一个小时后。保温浸泡两个小时以上。我没有急着吃，晚上煮好。是第二天早起才拿出来的。

12、刚取出的藕节。

13、放在干净砧板上，拔去牙签，切片。切的时候，切下去，然后用手按住左右的藕片，将刀平移抽出，这样藕片两边的糯米是不会粘在刀上的。

14、摆盘，淋上煮藕的汤汁，还可以淋上糖桂花就是桂花糖藕了！我不是很喜欢。直接原汁原味！

烹饪技巧

1、煮完一定要浸泡，让藕充分吸收汤汁！

2、想要切的好看，一定要按住两边藕片，刀平移抽出！