主要材料：牛腩1000克3人份，油适量，酱油50克，姜片20克，蒜5瓣，葱半根，大料1粒，花椒数粒，料酒少许。

1、把牛腩切大块。

2、准备葱姜、大料、花椒、香叶。

3、凉水放入大料和牛腩。

4、等水开撇去浮沫。

5、捞出牛腩用温水洗干净。

6、准备大料葱姜蒜。

7、热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油。

8、炒出香味后倒入牛腩，等上色后到入开水。

9、水没过牛肉，放入盐，高压锅开锅大火压20分钟。

10、出锅装盘。

牛腩的做法大全

西红柿牛腩

所需食材

牛腩适量、西红柿3个、生姜片适量、香叶3片、桂皮2片、八角1个、植物油适量、冰糖适量、黄豆酱一勺、盐适量。

做法步骤

1、准备新鲜牛腩适量，一定要选肥瘦相间的，然后改刀成块。比较好的牛腩，应该带有牛油、筋膜，这样的牛腩做出来最好吃。牛腩含血水较少，不需要焯水，用清水浸泡30分钟即可。30分钟后血水已经浸泡出来了，捞起沥干备用。

2、准备西红柿3个、切十字花刀，用开水烫掉外皮，再斜切成两半，去掉中间的西红柿蒂，然后切成滚刀块，装盘备用。需要的香料很简单，生姜片几片、香叶几片、桂皮2片、八角1个。

3、热锅放少量的油，下入适量冰糖，中火炒出糖色，冰糖融化后快速搅动，待冰糖变黄起大泡再变成小泡成褐色时，倒入牛腩，翻炒上色，再下入香料，炒出香味。然后加入一勺黄豆酱增加酱香味，翻炒均匀后，倒入一半的西红柿。将西红柿炒软后倒入清水，西红柿牛腩的汤汁很好喝，水可以加多一点。

4、然后转入砂锅小火煮1个小时，也可以用高压锅压25分钟，最后可以加一点土豆块，再加入适量食盐调味。西红柿和牛腩本身就很鲜香，不需要其他的调料，中火再煮5分钟，将土豆煮熟后，倒入剩下的西红柿，再煮3分钟左右，大火稍微收一下汤汁后即可上桌食用。这样一道原滋原味的西红柿牛腩就做好了。

1、牛腩清洗干净，切成小块状，不喜欢脂肪的可以剔除干净

2、把蔬菜放盐水侵泡五分钟清洗干净，切成小块备用。

3、准备一锅清水，放入葱段、姜片、月桂叶、八角等辅料。

4、等水煮开后，把牛腩飞水，煮3分钟左右，捞出。

5、接着将牛腩的血水杂质滤掉，用清水冲洗干净待用。

6、把番茄表面划十字，放入开水中烫1-2分钟，很容易去掉皮，然后切成小丁备用。

7、烧热的热油锅下洋葱炒出香味来。

8、紧接着加入蕃茄丁翻炒。

9、接着加牛腩翻炒片刻。

10、倒入适量的水，确保盖过所有食材，然后加入番茄酱、味霖和酱油，文火慢炖。

11、烧开2个小时后，加入适量的盐调味，以及黄椒、红椒丁、罗勒叶继续煮。

12、再炖30-60分钟，罗勒增添了一丝别样的口感。牛肉美味无比。

13、可口美味的牛腩出锅了