备用食材：仔姜250克，米醋适量，白糖5克，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜嫩子姜，将其事先清洗干净，不需要去皮，皮上有脏污可以刮掉，将生姜处理好后，放在通风的地方控干水分；

第二步，将控干的生姜切成片，越薄越好，不用太小，但一定要薄，切好的姜片放在一个大碗中，加上点食盐，用手抓拌均匀，静置2个小时；

第三步，将生姜杀出水，然后用双手将生姜片中的水全部挤干，直到生姜片变软，接着准备一个玻璃瓶子，将瓶子事先杀毒处理干净，保证无水无油；

第四步，处理好的生姜片放入在瓶子中，同时准备出适量的白糖和米醋，将白糖放入姜片上，无需搅拌，倒入白醋，没过姜片便可；

第五步，待将所有的都放好，将盖子拧紧，放在冰箱中腌制，一个晚上后，醋泡姜便可吃了，记得要用无水无油的筷子夹。

小贴士：

1、生姜要尽量选择嫩姜，更加脆嫩，做醋泡姜口感会更佳，生姜不需要去皮，因为生姜皮是寒性的，生姜肉是热性的，两者搭配一起吃可以中和，否则吃多了容易上火，只需要将上面的脏点去掉便可；

2、生姜要切得薄，越薄越好，大一点的薄片也可以，做醋泡姜才更加好吃，生姜片事先加上食盐腌制，一方面可以杀多余的水分，另一方面还可去除部分的辣味，这样的生姜做醋泡姜口感更佳，腌制的时间也无需太长，2个小时就足够了，水分一定要完全挤干；

3、不管是生姜还是玻璃瓶子，都需要保证洗净后晾干水，不可有生水，否则做醋泡姜很容易会变质，白糖不可以用红糖代替，用量可以适量增减，醋最少要没过姜片，不需要兑水，因为天暖了，建议放在冰箱中保存，避免变质。