爆炒鱿鱼的做法如下：

1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。

2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。

3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。

好吃又简单的鱿鱼家常做法如下：

材料准备：鱿鱼1斤、柱候酱1勺、葱花适量、油盐适量、料酒1勺等等。

1、鱿鱼洗净切块，装碟待用。

2、大火起油锅，热锅冷油，爆香葱花。

3、放入鱿鱼，均匀翻炒。

4、放入柱候酱，料酒和盐，翻炒均匀，大约3分钟就可以熟。

5、3分钟后就可以上锅了，香飘飘的柱候鱿鱼就这样炒好了。