整鱼的做法如下：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮—刮。

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽(酱油的—种)上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

柠檬鱼片

材料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。

做法：

1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分

2.切薄片

3.鱼片中加入盐，生粉，白酒

4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）

5.热锅倒入油，油温5分热

6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起

7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

8.准备水淀粉

9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁

10.用水淀粉勾芡

11.煮好的浓稠柠檬汁

12.把它淋在鱼片上即可

麻辣烩鱼块

材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量

做法：

1.草鱼尾巴去鳞，洗净

2.准备好调料

3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁，拍上淀粉

5.锅里油热，放下鱼块中火煎

6.两面煎成**，盛出

7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开

9.放入鱼块，中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可