五香花生米（1）

原料：花生米500克。

□配料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

制法：①将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。

□特点：入口甘香脆嫩。

□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。

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五香花生米（2）

□原料：花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

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五香怪味花生

□材料:花生300G

调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

糖

花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。

1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

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奶油花生米（1）

□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。

③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

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奶油花生米（2）

□原料：盐、糖、五香粉、黄油

（1）、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

（2）、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

（3）、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

（4）、成品

□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

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蛋黄花生米

□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。

①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋**时为止。

②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

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鱼皮花生米

□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，酱油2.3千克，精盐13克，油2.5千克，酵母50克，纯碱适量。

①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。

②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。

③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。

⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。

⑦用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。

⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。

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冰糖花生米

□原料：去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

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花生米的做法有几种

1：炒，将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。再凉油下锅，炸制酥脆捞出控油。另起锅无需加油，放入干辣椒，香叶，花椒，桂皮，倒入炸好的花生，再加盐，白糖，辣椒面，花椒面翻炒均匀，就可以了。

2：挂霜花生做法，花生米用热水浸泡1小时，捞出控干水分，再加入一个鸡蛋搅匀，放入淀粉抓匀，让每颗花生都粘匀淀粉，有油温烧至3-4成，下入花生炸制酥脆捞出控油，另起锅下入少许底油，放入绵白糖炒至泛白**，下入花生翻炒均匀，立即倒出凉透即可。

3：五香做法，花生米洗净放入盆中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，食盐，再加入热水，浸泡2小时，然后控干水分。炒锅内加入多量的食盐，放入控干水分的花生和香料，小火慢慢炒制微微发黄，直到听见噼里啪啦的声响，就可以盛出了，将花生和盐分离就行了。

4：蒜香做法，花生米浸泡之后控干水分，凉油下锅炸至酥脆，圆葱切丁，青红辣椒切丁，将三者混合加入蚝油，陈醋，白糖拌匀即可。

5：糖醋做法，花生米装入盆中，加入多量的大蒜，再加点八角，桂皮，香叶，花椒，加入清水搅匀浸泡2小时，捞出后控干水分，然后平铺在盘子里，放进微波炉中高火叮15分钟，每2分钟翻一下，就可以。

6：泡椒花生做法，花生米用清水浸泡2小时，然后下锅煮熟再捞出凉透，买回的，将辣椒带水一起倒入大碗中，再加入白糖，花椒，柠檬片，适量盐和矿泉水搅匀，放入花生米，低温浸泡24小时即可。

7：卤味花生做法，花生米用开水浸泡2小时，然后下入锅中，加入足量清水，再放入桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，盐，花椒，八角煮1小时，关火后再焖1小时，即可。

8：花生汤做法：花生米切成小粒（豆粒大小），凉油下锅炒制微微泛黄，再下入五花肉末，虾皮，葱花，姜末炒香，放入青萝卜丝煸炒至软，加入适量清水烧开，加盐调味，下入面糊（面粉+水），再打入一颗鸡蛋搅匀，就可以了。

第1种就是自制花生酱，我们先准备花生500克，细纱糖20克，盐三克，它的做法就是先将花生倒入锅里，干锅中小火炒熟，大概6~8分钟左右，用擀面杖把花生捣碎一点，方便脱皮，吹吹花生皮，把个别炒焦的花生剔除掉，以免有苦味，整理好的花生非常的漂亮，还冒着香气，把花生糖盐全部倒入破碎机里面的料理桶里，破碎机的果酱功能大概一分钟左右，很快花生酱就办好了，非常的细腻浓稠。

第2种就是五香花生米，我们先准备花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香叶，盐，醋，香油，他的做法就是先将花生米用清水浸泡两个小时以上，沥掉水备用锅中，再加入清水，加入花生米，把八角，花椒，桂皮，丁香，香叶用炖肉盒包好放入锅中与花生米同煮，大火煮开后再换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟，让花生米泡在汤汁中，1~2个小时左右就会更加入味，如果着急吃就捞出来放凉芹菜焯水切断，胡萝卜切成丁，再加入少许的盐和醋，稍微腌制一会儿，放入放凉的花生米，搅拌均匀，再加入少许的香油搅拌均匀就可以了。

第3种就是花生酥，我们先准备动物黄油，花生酱，糖粉，盐，蛋黄，低分，花生，花生烤箱180度5分钟烤熟，放凉去皮放入保鲜袋，压碎备用，黄油软化后加糖粉和盐打发，再加入花生酱继续打发，多次少量加入蛋黄打发蓬松，记得留少许蛋黄最后涂抹表面，掺入低粉拌匀无干粉，加入花生水拌匀，这个时候已经香的就想吃掉了，不过一定要忍住，从严压扁涂上剩余的蛋黄在表面小汤圆大小就可以了，烤完会略微变大，180度中下火，15分钟微微上色就可以了。

第4种就是香甜炸花生，我们先准备花生，白糖，鸡蛋，面粉，花生油，先把花生倒进一个大碗里，在大碗里再打入两个鸡蛋，放入适量的糖，还有面粉，用筷子搅拌均匀，让每一粒花生都裹上一层面糊，油锅冷油下花生，把黏在一起的花生分开，小火炸至表面金黄关火捞出控油就可以了。

第5种就是烤箱板油炸花生米，我们先准备用料花生米和盐，它的做法就是花生米给薄薄的喷上一层油，再撒上盐，放到烤箱里，177度不用预热烤箱，放进烤箱后开始计时，8分钟的时候关掉烤箱的电源，等花生米自己在烤箱里面冷下来，大概10分钟花生米就会很酥脆，效果跟油炸出来的一样好吃。