冰鲜鱼是经过低温速冻处理的，可以除掉寄生虫和微生物。第二，零下20℃瞬间冻结，就一瞬间的事儿，冰封住营养，

技术是可以对鱼肉进行排酸处理的。活鱼刚刚宰杀后，会有一个“排酸”过程，就是鱼肉组织中的蛋白质还没有分解 生氨基酸 未的主要成分)。鱼被宰杀急冻后2—5个小时，鱼肉中的一些酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。