开封大学有土木建筑工程学院、机械与汽车工程学院、电子电气工程学院、材料与化学工程学院、信息工程学院（软件职业技术学院） （公共计算机教研部、数学教研部）、财政经济学院、旅游学院、艺术设计学院、外国语学院（公共外语教研部）、人文学院、医学部、国际教育学院、创新创业学院、继续教育学院、阀门学院、马克思主义学院体育部

开封大学设有12院2部5个公共教研部，开设50余个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大类。综合实力最强的是医学部（两个国控专业，不参加单招，分别是口腔医学专业、临床医学专业），人数最多、资格最老的院是财政经济学院（7个专业）。

学校有唯一一个本科专业，与河南大学合办，发河南大学毕业证，土木工程专业。学校有五个准备升本专业，理科三个，文科两个，文科专业分别是旅游学院的旅游管理专业和财政经济学院的物流管理专业。国控专业和升本专业相对是最好的专业，自不必说。

开封大学是一所综合性大学，拥有广泛的学科设置和丰富的专业选择。下面是开封大学部分特色专业的详细介绍：

1. 皮革工程： 该专业是江苏省高水平应用特色专业，也是开封大学的一项重点创建学科。学生在此专业学习主要从事皮革产品设计、制图和制造等方面的知识和技能，同时还可以独立进行物流管理和成本控制。

2. 动漫设计： 该专业是河南省的重点建设学科，主要涵盖动画设计、影视游戏制作、虚拟现实等领域。该专业强调理论和实践相结合，并鼓励学生参加各类比赛和实践活动，提升动漫设计技能。

3. 旅游管理： 该专业在河南省属于复合型、新兴型及应用性比较强的人才培养方向，从旅游开发策划、市场营销、景区服务等多个方面培养旅游管理复合型人才

4. 软件工程与设计： 该专业是开封大学信息工程学院的重点菁英班级，培养具有软件开发与系统架构设计等技巧的应用型人才。学生可以选择深入研究各类软件工程流程、面向对象方法等，同时也会进行一些实际项目的应用和开发。

以上是开封大学部分特色专业的详细介绍。此外，开封大学在土木工程、食品科学与工程、电子信息工程、化学工程与技术等领域均有一定的优势，这些专业也都在相应领域内享有良好的声誉和排名。