干锅黄辣丁的详细做法

主料： 黄辣丁（黄鸭叫）1000克。

配料： 红尖椒30克。

调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

二、制法

1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。

三、特点

黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。

泡椒黄辣丁的做法

·配料:

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

·操作:

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

鲜苦笋黄腊丁汤

原料：金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量

制法：

1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片。

2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊丁，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟，下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可。

真假“黄辣丁”如何鉴别？

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带**。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为**，而冒牌货“永不变色”。

嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

黄辣丁鱼的做法是把黄辣丁鱼洗净处理干净，切成块状备用。

干辣椒、生姜、大葱、蒜瓣均切成末备用。热锅冷油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再加入切好的生姜、大葱和蒜瓣继续煸炒出香味。加入适量的干辣椒煸炒，然后加入少许的料酒，炒匀。加入适量的水，煮沸后放入黄辣丁鱼块，煮至鱼熟透，加入鸡精、盐、生抽和白糖调味。

煮至汤汁浓稠时，淋上适量的食用油即可出锅。黄辣丁鱼入味需要时间，建议提前腌制一段时间，可以更好的吸收调料的味道。干辣椒的数量可以根据个人口味调整。煮黄辣丁鱼时，水的量不要太多，以免煮成汤。

选购黄辣丁鱼的注意事项

1、外观：黄辣丁鱼的外观应该鲜明、有光泽，没有划痕、裂缝或斑点，皮肤应该均匀、有弹性，并且没有粘液和异味。

2、气味：闻一下鱼的气味，新鲜的黄辣丁鱼应该散发出清新的海洋香味，没有腥臭味和异味。

3、鳞片：黄辣丁鱼的鳞片应该紧密、有光泽、没有脱落，以保证鱼的新鲜度和口感。

4、眼睛：黄辣丁鱼的眼睛应该饱满、透明、没有凹陷和模糊，以保证鱼的新鲜度和口感。

5、产地：选择正规渠道的黄辣丁鱼，最好是当地出产的新鲜黄辣丁鱼，以保证鱼的品质和安全性。