空心菜炒肉末的做法如下：

主料：空心菜400克、肉末80克。

辅料：油适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、葱蒜适量、白糖少许。

步骤：

1、空心菜切成小段，猪肉剁成肉馅，葱切片备用。

2、锅里放油，放入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

3、倒入肉末翻炒一下，然后放入葱。

4、加入少许的白糖提鲜，盐就不用加了，因为豆瓣酱的咸度已经够了。

5、肉炒至八九分熟，倒入切好的空心菜杆，快速的翻炒。

6、大火快炒，不要炒的时间太长，口感就不清脆了。

7、空心菜炒肉末就做好了。

1、首先将空心菜整体放入洗菜盆中，洗第二遍的时候可以将青菜在温水中浸泡一段时间。可以使菜中残留的污染融于水中。

2、之后将辅料准备好，将葱，姜，蒜切末备用。

3、然后将菜取出换水清洗第三次。并进行切段。空心菜的叶子较软，但茎较硬。一般可以选择用茎炒菜，用叶子做汤食用。

4、之后准备炒菜了，先把锅加热，蒸发掉锅中残留的水分，之后改小火，加入适量的花生油。

5、等油温稍热，加入蒜末进行煸炒，之后加入葱末和姜末。等葱，姜，蒜的味道一出，就煸的差不多了。然后加入少许的酱油，和少许的盐。之后放入空心菜，小火煸炒，然后开至中火。

6、大概15-20分钟，菜色开始改变，改至小火。然后加入适量的盐，翻炒即刻出锅。