剁辣椒的做法实际上是简易的，最先要把小辣椒清洗，随后再太阳下晾干，然后开手剁椒，最终将剁好的朝天椒放进调料翻拌后再放密封性放上几日就可以服用，下边，我们来详尽的表明一下剁辣椒的做法。

1. 提前准备食物,朝天椒300g上下,大蒜一个,姜一小块;

2. 将朝天椒洗干净后,用盐小水泡三十分钟上下;

3. 将洗好的朝天椒,放到厨房吸油纸把水分擦拭,或是放到阳光底下晾干。

4. 它是准备好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油.

5. 刚开始剁椒拉,还记得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有葱姜也切小小;

6. 加适当盐到切完的食物中;

7. 用筷子把盐、姜、蒜、朝天椒翻拌

8. 放进事前准备好的无水可密封性的对话框里，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以

9. 好啦，密封性放进电冰箱，三五天就可以吃拉~~

以上便是剁辣椒的做法，我们能看获得，他的作法以及的简易，可是需要留意的是，由于朝天椒是刺激的绿色植物，我们在手工制作剁椒的情况下，一定要携带胶手套，有的人便是由于没有携带胶手套剁椒，剁完后手热辣辣的疼痛。

剁椒可以用来做哪些菜

剁椒的做法如下：

材料准备：辣椒、盐、菜油、高度白酒、蒜末、细砂糖等。

1、将买回的辣椒连柄洗净晾干。

2、辣椒剁碎，可用料理机打碎。

3、处理好的辣椒放蒜末与盐拌均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，还可放少许的糖提鲜。

4、拌均后装瓶、坛子。切记：盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。装辣椒时需压实且不能装太满。刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实。

5、如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。

6、剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。

剁椒能做的有剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸虾、剁椒带鱼、剁椒金针菇、剁椒豆豉、剁椒红螺炖老鸭、剁椒蒸茄子等等。按荤菜类和素菜类来分的话，荤菜可和鱼、牛肉、猪肉、鸭、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜等做菜。

剁椒能做哪些菜

剁椒能做哪些菜

1、剁椒荤菜

剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色，它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的。

1、剁椒素菜

剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味。人们都爱吃，百吃不腻。

结语：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品实在太多，湖南人最爱剁椒，几乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出来的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常爱吃。爱吃辣的人，更是爱不释口

自制剁椒

原料：

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小贴士：

1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

剁椒蒸鸡翅

原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙

配料：蒜一头 葱一棵 姜一块

调料：盐半茶匙

步骤：

1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

后话：

1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

剁椒粉丝蒸虾

原料：

虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

做法：

1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；

2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；

3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，

4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好

5、将炒好的剁椒倒在虾上

6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出

小贴士：

1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；

2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐；

3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。

剁椒带鱼

用料

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

剁椒鱼头

用料

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

剁椒金针菇

用料

金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺

做法

1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘

2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

3、入锅蒸5分钟。

4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。

5、浇上热油即可