酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。

工具/材料

紫茄子 2个 ，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个 。

葱，姜，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。

01

茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。

02

五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。

03

碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。

04

锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。

05

盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。

06

随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。

07

烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。

主料

茄子 (5个)

辅料

色拉油 (25克)

精盐 (2克)

大料 (少许)

葱花 (3克)

姜末 (3克)

蒜末 (3克)

味精 (2克)

干红辣椒 (1个)

黄酱 (20克)

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将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

将茄子煎至两面呈金**，煎至八成熟时。

出锅，装入盘中待用。

将葱姜蒜切成末待用。

将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。

翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

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