米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史，米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

食材用料：大米粉240克、水240克、酵母4克、糖35克、黑芝麻少许、葡萄干少许等。

制作工艺：

1、选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净；

2、将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12至24小时，待米粒发胀即可；

3、可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉；

4、揉粉使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀；

5、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整；

6、发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟，将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

米糕好吃的做法

　米糕好吃的做法，米糕是我们生活中很多人都喜欢吃的，营养价值高，当然米糕经过不同的烹调手法展示出来的味道也是大有差异，吃米糕也有很多地方需要注意，以下米糕好吃的做法。

　原料：大米、酵母、糖、清水、红枣。

　 做法步骤：

　第1步、米用清水洗干净，然后加入清水浸泡10小时以上，这次我浸泡了一个晚上，夏天天气热，浸泡的时候最好放冰箱冷藏里，这样比较安全。

　第2步、浸泡好的大米倒掉浸泡用的水，再添加一些清水，清水的量以没过大米即可。

　第3步、用破壁机打碎，打成大米浆。

　第4步、打好的大米浆倒入容器里，加入白糖和酵母，搅拌均匀，盖上盖子进行发酵。

　第5步、大枣清洗干净，擦干水分，去核，切成大枣片备用。

　第6步、发酵好的大米浆表面会出现气泡，时间上大约在1小时左右。

　第7步、打一个合适的容器，刷一层食用油防粘。

　第8步、把发酵好的大米浆倒入容器里，表面放上大枣。

　第9步、上锅蒸熟，凉水下锅，上汽后开始计时，30分钟左右关火，再焖一会儿，具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。

　第10步、蒸好的大米糕取出来脱模，切块品尝吧。

　 小贴士：

　1、大米一定要浸泡够时间，浸泡好的大米会发白，比较饱满，天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里，不然容易变质。2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。

　 传统蒸米糕

　食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

　步骤：第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。

　第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。

　第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的.碾压，留下最细小的粉末，这样在品尝糕点的时候，不会有硬块，味道也会不一样。面粉在容器中有一半的时候，加入红糖粉末，适量就好，最上一层在添加面粉。

　第四步：把面粉抚平，切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中，蒸的时间大概在半个小时就可以了，时间不能过长，口感会老化。

　切除看的时候，会发现，中间有一种是红糖，三层和在一起，外观非常好看。轻轻咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很细腻。喜欢的可以在家里给孩子做。

　 米糕的家常做法

　 做法一：家常米糕

　材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个

　做法：

　1、)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。

　2、)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。

　3、)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。

　 做法二：栗子椰蓉小米糕

　材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙

　做法：

　1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

　2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

　3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

　4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

　5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。

　6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

　小诀窍

　小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。

　 做法三：绿茶红豆糯米糕

　材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量

　做法：

　1、绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；

　2、将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；

　3、盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；

　4、锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。

　 做法四：红糖地瓜米糕

　材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

　做法：

　1、地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。

　2、将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。

　3、取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。

　4、取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。

　 做法五：日式香草椰味糯米糕

　材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克

　做法：

　1、预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。

　2、在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。

　3、将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。

　4、移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。