粤菜也是广东菜，很多来到广东的外省朋友都爱吃粤菜，不仅是因为其中带有的粤式风味，还是其清淡爽口的口感使得它们极其受欢迎，那对于粤菜你知道有哪些烹饪的方法吗?以下是我为你整理的粤菜烹饪的方法，希望能帮到你。

粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼

原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。

调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

做法：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载;把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

粤菜烹饪的方法：牛肝菌炒大连野生鲍鱼

原料：野生鲍鱼一个***约重500克***，干牛肝菌50克，水发木耳75克。

调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、溼淀粉***加大地鱼粉***、色拉油各适量。

做法：

1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。

2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。

3、倒出鲍鱼肉，切成厚片;水发木耳也切成片，待用。

4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。

5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。

粤菜烹饪的方法：臊子海参

原料：鲜海参一条***约重200克***，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。

调料：盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、溼淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏***海参肠可留作饺子馅料之用***，剪去沙嘴，洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、溼淀粉拌匀，待用。

4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

粤菜烹饪的方法：豆腐烧海参

原料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、溼淀粉、老抽、色拉油各适量。

做法：

1、把老豆腐切成小方块，待用。

2、活海参片焯一下水，倒起。

3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入溼淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

　粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有?五滋?(香、松、软、肥、浓)、?六味?(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些粤菜的烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

粤菜的烹饪方法具体如下：

　东江盐焗鸡的做法：

　特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

　特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

炸子鸡的做法：

　原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒

　做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

　2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

　3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

　4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金**，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成

　 百花鱼肚的做法：

　特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

　原料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。

　做法：

(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。

　(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。

　(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。

　(4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

红炖鱼翅的做法：

　特点：翅针软滑，香味浓郁。

　原料：洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针 100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，二汤3000克，生葱50克，味精10克。

　做法：

　1、用炖钵(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅垫底使用。

　2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。

　3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。