徐州糖醋鱼的做法如下：

1、首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。

3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。

4、鱼肉翻过来抹上盐。

5、抹点料酒将鱼腌制30分。

6、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。

7、将鱼摆成弯着的姿势放进很热的油锅里炸。

8、炸好的鱼摆入盘中。

9、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。

10、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。

11、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。

12、然后加入番茄酱煸一下。

13、加入糖醋汁熬一会儿。

14、倒入调好的水淀粉熬至黏稠。

15、浇在炸好的鱼身上。

糖醋鱼块的做法：

主料：草鱼700克。

辅料：姜2片、蒜2瓣、葱2根、酱油2勺、醋1勺、糖2克、鸡精1点、淀粉1勺、料酒1勺。

步骤：

1、备好食材。

2、鱼肉加入淀粉料酒拌匀。

3、锅中油热小火放入鱼肉炸一下。

4、然后捞出姜蒜葱切好。

5、另外锅里炒姜蒜。

6、放入炸好的鱼肉。

7、加1碗水加红烧酱油。

8、加原汁酱油。

9、加鸡精中小火烧入味烧熟。

10、另外碗里加白糖醋淀粉调匀。

11、烧好鱼后淋上糖醋汁烧开出锅。