这盘鲜艳诱人的菜端上桌相信很多人并不陌生，它就是这个季节在超市里常见的紫甘蓝。紫甘蓝的吃法很多，可以凉拌，可以清炒着吃，也可以炒肉吃。

当然，如果要尽可能多地保留营养成分，那么最好的方法就是凉拌。紫甘蓝含有多种维生素，还有花青素。

维生素有助于人们维持健康，花青素就是让女人面容年轻的成分。除此以外，紫甘蓝还有抗癌功效。

凉拌菜是很有学问的，如果做得不好就没那么好吃了，这里就分享一下的凉拌紫甘蓝做法，颜色鲜艳，味道可口。

下面就是凉拌紫甘蓝好吃的诀窍了，给切好的细丝上撒上一点盐和白糖，搅拌均匀腌五分钟，五分钟后拿出腌好的紫甘蓝，经过腌制过的紫甘蓝吃起来清脆鲜香，不硬不老。

首先，把一个紫甘蓝撕去外皮，切一半，再掰成片。这一半就够凉拌一盘菜了，过程中要小心一些，因为如果掰得太碎会影响切丝效果。

掰开以后用凉水冲洗2至3遍。凉拌的紫甘蓝无需焯水，因此洗的时候需要认真一些。紫甘蓝生吃口感清爽香脆，非常不错。

洗的过程中如果有一定程度的掉色，属于正常现象。清洗干净后放入淡盐水浸泡五分钟，可以杀菌消毒。

浸泡之后捞出来切成细丝。对于做饭大白而言，细丝可能会有一些难度，不过不着急，慢慢来，刀工是可以练出来的。精确而言大致3到5毫米粗的丝就可以了。

然后就是凉拌紫甘蓝最主要的一步骤了，把切好的紫甘蓝撒上适量盐和白糖腌一下，经过腌制的紫甘蓝吃起来清脆鲜香。

紫甘蓝处理完毕了，现在开始准备辅料。将适量的蒜捣成蒜泥，泼上热油，盛在小碗里备用。

多吃一点蒜还是有利于身体健康的，因为它有杀菌消炎的作用，夏秋季节细菌繁盛，尤其是凉拌菜放蒜既好吃又杀菌，一举两得。

青红椒丝。主要起点缀装饰的作用。当然也可以适当提味，改善凉拌菜的口感。凉拌菜下饭吃，一定要口味稍重一些，这样才给人鲜香的感觉。依据个人口味调节调味品的使用量，不喜欢也没必要刻意去放。

青红椒切丝备用。

蒜泥用热油泼香。

蒜泥和青红椒丝放入紫甘蓝中，加入少量的食用油，油缺失会导致菜的味道偏淡似乎缺了点什么，适量的盐和味极鲜，还有香醋，搅拌均匀装盘。

这里用白醋和酿造香醋都可以，因为菜的颜色较深，毕竟白醋不如酿造食醋那样天然健康。如果需要进一步提升鲜香的口感，加一些鸡精也可以，不过对于固体而言，味极鲜的效果会更好一点。（这个拌菜的小配方适合于所有的凉拌菜）。

搅拌均匀即可上桌享用。自己花几分钟时间做的凉拌菜，真不知道比外面饭馆里十几块钱一小盘的强多少倍。人人喜欢享用美食，的是要做好，才能吃得香。

色香味俱全的一盘凉拌紫甘蓝，吃起来清脆鲜香，可以下米饭吃，也可以就着吃面。补充维生素，大量的花青素还能延缓衰老、容养颜，在紫甘蓝成熟的季节里，就多吃一点吧。

甘蓝，又称为洋白菜、包心菜。甘蓝的营养价值非常高，而且它还是一种天然的防癌良好蔬菜，甘蓝菜所含有的维生素要比番茄高3倍，维生素U在所有绿色蔬菜中居于第一位，其中维生素P的含量也是在 其他 蔬菜中名列前茅的，不仅如此甘蓝中还含有丰富的胡萝卜素和维生素E，都具有抗癌作用。甘蓝菜是营养之王(其近亲白菜和球芽甘蓝也不逊色)。那么，你在生活中是怎样食用甘蓝的呢？ 甘蓝菜的营养价值 又有哪些呢？ 甘蓝菜的做法 又有哪些呢？吃货们有口福啦！下面就介绍几种 甘蓝菜的做法 及 甘蓝菜的营养价值 ，希望能够帮助有这方面需求的朋友们。

甘蓝菜简介

甘蓝菜别名：卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，科属：十字花科、芸薹属，特征：越年生草本植物，无毒为十字花科植物甘蓝的茎叶。 原产於地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。

功效：叶治胃及十二指肠溃疡肠﹑胃痛﹑关节不利﹑火烫伤及肾虚等，可强健﹑通经﹑增智。种子可使人安眠及防止老人痴呆症。种子可使人安眠及防止老人痴呆症。

用法：叶与排骨共煮或炖烂,干品可与鱼炖煮或与排骨或猪肝同炖服食。种子与肉或鱼蒸炖同食。鲜叶洗净捣汁微加温饭前饮服,亦可捣烂敷烫伤。

包心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等，前四种甘蓝，都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。

甘蓝菜的甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片 左右 ，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。

二、甘蓝菜的营养价值

甘蓝的营养价值—消炎、杀菌

甘蓝的营养价值比较高，它的作用也不少哦。新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。如果有胃痛、咽喉疼痛、外伤肿痛、牙痛的朋友，这时你可以将甘蓝榨汁后再饮下或着是涂于患处。这样可以很好的缓解疼痛的症状，坚持这样饮用一段时间效果是非常明显的。

甘蓝的营养价值—预防胃溃疡

长期食用甘蓝还有预防胃溃疡的作用了，因为甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。甘蓝的营养价值还有很多，如果患有白血病的患者可以经常食用甘蓝哦，因为甘蓝中含有比较丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种营养物质可以有效的杀死体内导致白血病的异常细胞。

甘蓝的营养价值—抗癌、减肥

你知道甘蓝的营养价值还有哪些呢。甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。萝卜硫素是目前为止所发现的蔬菜中最有效的抗癌成分。甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。

三、甘蓝菜的做法

甘蓝菜炒肉丝

1..把甘蓝菜洗净，切片、丝。

2.肉可以切成丝，也可以切成肉片。

3.再备好切点姜丝，蒜片。

4.然后锅中倒油，待油烧热后，把蒜和姜随肉一起放锅里翻炒，在放入甘蓝菜，

5.加入调料有酱油精，盐，味素，一点花椒面。就可以了。

甘蓝菜饺

1、面团原料：面粉500克，水250克。

做法：将面粉与水揉成面团放在一旁醒面。

2、内馅原料：甘蓝2颗，粉条，虾皮，盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，十三香，高汤，葱姜蒜沫，香油，植物油

内馅做法：先将甘蓝切丁撒上少许盐腌一会，挤到多余的水分。放入所有的原料扮均。

3、做法：

将醒好的面粉取出揉匀下剂，将小剂按扁用擀面仗向四周擀开。包入馅料，收口封好。放入蒸锅内大火开锅后在蒸8-10分钟便好了。

编辑总结：甘蓝是我们日常生活中的常见蔬菜，甘蓝的营养价值不仅高，而且它的制作方法也非常的简单，是我们家常菜之一，因此可以根据自己的爱将甘蓝与其他的食材搭配做出不同的菜肴来食用。比如凉拌海蜇甘蓝、甘蓝藕片、甘蓝猪肉馅饼、甘蓝大肉饺子等等美味的食品。