1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。带鱼营养：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。食物相克：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。干炸带鱼的做法二菜谱配料：鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。制作方法：1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

油热了以后放点生姜进去，炸鱼的时候火适当的小一点。

带鱼的家常做法：

1、首先把带鱼洗干净，放到盆里撒入花椒面和食盐、葱姜等，腌制30分钟为宜；

2、取100克面粉加入适量的水，将其使劲搅拌均匀，备用；

3、将腌制好的带鱼，放入到面糊中，让带鱼的双面都沾有面糊，搅拌均匀；

4、将油放到锅里加热，加热后等油热了，就一个个的放入带鱼开始炸带鱼了；

5、炸带鱼的时候，放入带鱼后不能先用筷子搅拌，不然会碎掉，等带鱼炸到快熟时，用筷子翻个；

6、带鱼翻个后需要继续炸几分钟后，用漏勺将带鱼捞出；

7、出锅

注意：

1、带鱼需要腌制一段时间才能入味；

2、不要放太多食盐，因为带鱼本身就有盐分；