首先准备食材：

五花肉 X 1000g

肠衣 X 4条

白酒 X 80g

白砂糖 X 60g

十三香 X 2g

食盐 X 1汤匙

黑胡椒 X 适量

淀粉 X 65g

食材准备好之后，先把肠衣用水清洗干净，然后用水泡着！然后把猪肉处理一下，先去皮，去皮的方法用菜刀从肉中间往下切，切到猪皮的位置不要切断，然后斜刀一拉，猪皮就去掉了。去掉猪皮的猪肉，先切成小块，再用菜刀剁成肉末，或者用绞肉机搅碎，我为了方便用的是绞肉机。（手动的绞肉机不贵，你们可自备一个在家里，对吃货来说绝对是经常用的上的）

好，猪肉搅碎之后装到一个大盘里面，然后加入1小汤匙的食盐，加入2g十三香，加入60g白砂糖，加入60g淀粉，加入80g白酒（3-50°C都行），再加入少许胡椒粉，搅拌均匀腌制一会！

在肉末腌制的过程中，我们可以适当的再清洗一下肠衣，需要注意的是肠衣清洗的时候一定要小心，不要弄破了，不然就做不成了。洗好肠衣之后，在绞肉机上套上做香肠的漏斗（买机器送的），然后把腌制好的肉末，从绞肉机里面绞到肠衣里面！

肉末从绞肉机里面绞到肠衣里面的时候一定不能着急，以匀力慢慢的搅动，因为肠衣比较薄，太快了容易把肠衣撑破，这样就会做失败啦，直到全部肠衣都挤满肉末，在肠头的地方打个死结香肠就做好啦！

香肠做好之后，我们为了之后更方便食用，要拿些棉线把香肠邦成一段一段的，长短可以根据你们的个人喜好决定！

香肠绑好之后，就拿到阴凉通风处风干，风干后的香肠可以放很长的时间，所以我们这边的人基本都是提前一个月就把香肠做好了，晾到屋檐下面，这也是其中的一种年货啦，当然了如果不做年货，晾两天稍微风干后就可以吃啦！

接下来就教大家用晾了两天的香肠做一个美味的烤香肠把。做出来色香味俱全，一口下去口齿留香，非常的美味，平时还能拿来当小零食，超赞！

晾好的香肠，先用剪刀沿着棉布绑过的地方把香肠剪成一节一节，这样方便我们后期的烤制，剪好香肠后，起锅加水，然后把香肠也放锅里，大火煮开，焯一下水，水煮沸后再煮5分钟！

煮好的香肠用漏勺捞起来沥干水份后，放盘子里搁凉！搁凉之后就可以拿来烤着吃啦，刷上一层油，放到烤箱或者拿碳都可以烤，烤熟烤香就可以啦，闻起来香喷喷的！

霍氏秘制烤肠配方

自制烤肠的做法步骤

自制烤肠的做法步骤：1

1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。

自制烤肠的做法步骤：2

2工具：小肠衣1套

灌肠器1套

食用级一次性手套1副

绳子1根

牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。

自制烤肠的做法步骤：3

3其中几个主要的几个调料

自制烤肠的做法步骤：4

4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。

自制烤肠的做法步骤：5

5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。

自制烤肠的做法步骤：6

6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。

自制烤肠的做法步骤：7

7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。

自制烤肠的做法步骤：8

8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。

自制烤肠的做法步骤：9

9搅打过的肉泥

自制烤肠的做法步骤：10

10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。

自制烤肠的做法步骤：11

11将肉小心的装入灌肠器。

自制烤肠的做法步骤：12

12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。

自制烤肠的做法步骤：13

13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。

自制烤肠的做法步骤：14

14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。

自制烤肠的做法步骤：15

15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。

材料：

猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，水50kg，淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。

调味料：

食盐3.2kg，白糖10kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。

添加剂：

防腐剂0.3kg，亚硝酸钠12g，异Vc-Na 0.1kg，红曲红7g，复合磷酸盐0.6kg，诱惑红3g。

做法如下：

1、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。

2、猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。

3、把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。

4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。

5、挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。

6、在通风处冷却到室温。

7、按规定重量进行真空包装。

8、90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却即可。