菜系：四川菜

材料：

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

一、干锅手撕鸡

主料：鸡肉半只

辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚

制作工艺：

1、准备食材

2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段

3、将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条

4、入锅中爆香

5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)

6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味

7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可

8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁

二、凉拌手撕鸡

主料：鸡胸肉350克 香葱2根 花椒1/2汤匙 生姜1块 大蒜末1汤匙

辅料：盐适量 红油5汤匙 花椒油2咖啡匙 酱油1汤匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙

制作工艺：

1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片

2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟

3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝

4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油

5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成

三、麻辣鲜香手撕鸡

主料：鸡腿2只 美人椒4个 小葱1根 红辣椒十几粒 大葱半个 姜1小块 花椒、麻椒十几粒 蒜4瓣

辅料：酱油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒适量 白砂糖少许

制作工艺：

1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好

2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟

3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味

4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止

5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒

6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味