1、食材：豆腐1块，香椿100克，蒜瓣6瓣，盐适量，酱油适量，糖少量，醋适量，芝麻油适量，鸡精少许。

2、将香椿叶择去老梗和老叶洗净，锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻一下，香椿叶变绿，马上将香椿叶捞出。

3、将香椿叶过冷水后挤干水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁后剥皮切碎。

4、豆腐也过一下水，这样更干净，沥干水后，用刀将豆腐切成长条状，当然切成块状和切碎都可以。

5、将切好的香椿叶和蒜末加入到装有豆腐的盘子中待用。

6、现在来做调料，在碗中加入适量盐、酱油、糖、醋、芝麻油、鸡精，搅拌一下调味料就做好了，也可以根据自己喜好来做调料。

7、用筷子将盘子中的豆腐、香椿叶、蒜末搅拌一下，这时豆腐就拌碎了，这样会更入味。

8、将盘子中的菜适当用勺子整理一下即可。

香椿怎么做好吃又简单

1、香椿250克、豆腐干50克、蒜子、干辣椒。

2、先把干辣椒切段，蒜子压扁，斩成蒜末，然后把香椿老根去除备用，再把豆腐干放入开水锅中，煮两分钟捞出，然后把香椿放入锅中烫十秒钟，马上捞出。

3、然后再放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，而且口感比较嫩滑。这时再把豆腐干切丁，然后把香椿捞出，挤干水分，切末再次挤干水分放入盆中。

4、再放入豆腐干丁，蒜末和干辣椒段，然后放入白糖一勺、5克生抽、3克香醋、2克芝麻油、盐小半勺，再用勺子搅拌均匀，腌制五分钟，装盘美味即成。这样一盘健康又美味的凉拌香椿就做好了。

一、做法一：香椿炒鸡蛋

1.香椿清洗干净，放入开水锅中焯水后捞出备用；

2.焯水后的香椿，切碎，忘了打入鸡蛋，加入适量的料酒和盐，打成蛋液；

3.把切好的香椿末放入鸡蛋液中，搅拌均匀；

4.起锅烧油，油温六成热，倒入鸡蛋液，蛋液四周开始凝固的时候，用锅铲翻边；

5.每块鸡蛋都煎至金黄时，即可出锅装盘了。

二、做法二：香椿炒腊肉

1.准备适量的香椿，先把根部切掉，放在一个盆中，加上清水洗干净，再加上一盆干净的清水，撒上点食盐，先搅动一下，使食盐融化，把香椿浸泡5分钟，时间到，用流动的清水冲洗干净，准备一块腊肉切成片，生姜切成粒备用。

2.下面在锅里烧开水，加上点食盐，把香椿放进去焯水1分钟，看到香椿变绿，这样就可以出锅了，再过一遍凉水。另起锅倒上凉水，把腊肉放进去煮，锅里煮开后，腊肉就可以捞出来了，控一下水分备用。

3.接下来，在锅里倒上油，把腊肉放进去煸炒一下，把腊肉多余的油脂炒出来，再加上姜粒翻炒出香味，加上香椿翻炒均匀，大约炒3分钟，这样就可以出锅了。

4.小窍门：先把香椿放在盐水中浸泡一会，这样可以起到杀菌、消毒的作用，还可以把里面的寄生虫、脏东西泡出来，然后放在锅里焯一下，这样颜色更翠绿。煮腊肉的时候，凉水上锅煮，锅里煮开，这样腊肉就可以出锅了。下油锅时，先放上腊肉翻炒一下，炒出腊肉的油脂，用猪油炒菜，又香又好吃，再加上生姜和香椿翻炒均匀，这样就可以出锅了（不要放很多的调味品，以免影响口感）。

三、做法三：香椿皮蛋豆腐

1.香椿洗净后焯水1分钟捞出，放入冷开水中浸泡一小会，挤干水分切碎；

2.皮蛋切小粒，红椒切小粒，红椒粒放入热油中爆香几秒赶紧捞出；

3.将所有处理好的食材放一起，再调入味极鲜、陈醋、糖、芝麻油、油辣子拌匀；

4.豆腐切小块，最后将调好的料汁淋在豆腐块上即可。

四、做法四：香椿炒虾仁

1.香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。

2.虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

3.锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆,加盐炒软。

4.再倒入香椿叶略炒即可出锅。

五、做法五：香椿炒饭

1.香椿头顶部切掉一点，择洗干净后，放锅中焯1分钟水再捞出。

2.将焯过水的香椿芽切切碎。

3.西红柿切十字放热水中3分钟去皮，切切碎；豆干也切碎。

4.热锅倒油，西红柿加入翻炒1分钟。

5.加豆干炒到西红柿出酱汁。

6.加入米饭、香椿，加点盐。一起炒2、3分钟。