雁鹅和三花鹅相比，雁鹅更好。理由如下。

1、雁鹅肉质丰腴，味道鲜美：雁鹅的肉质丰腴，富含蛋白质和营养物质，口感鲜美，因此广受欢迎。雁鹅的肉质细嫩，适合制作高档菜肴，如烤鹅等。

2、雁鹅繁殖能力强：雁鹅的繁殖能力强，产蛋量高，育雏率高，因此较为适合商业养殖。同时，雁鹅的育雏能力也很强，对雏鹅的保护能力也比较好。

3、雁鹅适应性广泛：雁鹅的适应性广泛，能适应各种气候环境，包括高寒地区和亚热带地区等。同时，雁鹅的食性也比较广泛，能够适应各种饲料。

4、三花鹅体型相对较小：相对于雁鹅等大型鹅类，三花鹅的体型较小。这也意味着，三花鹅的肉量可能会相对较小，因此不太适合制作大型菜肴。

5、三花鹅产蛋量相对较低：尽管三花鹅在繁殖能力方面表现不错，但是相对于其他品种的鹅，如雁鹅等，其产蛋量可能相对较低。