浇汁豆腐脑的做法

1.

黄豆提前泡发

2.

用豆浆机榨豆浆

3.

过滤出豆腐渣

4.

内酯准备好

5.

加入少量水化开

6.

放入90度左右的豆浆中

7.

静置20分钟即可凝固

8.

将豆腐脑舀入碗中

9.

开始做卤汁，这是所需的食材

10.

鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀

11.

木耳提前泡发并用水焯一下

12.

锅中放入适量水，放入焯好的木耳

13.

水开后放入酱油

14.

放入少许盐

15.

放入淀粉水

16.

放入鸡蛋液轻轻推动

17.

放入香菜

18.

再放入香油和虾皮

19.

将卤汁浇在豆腐脑上即可。

豆腐脑的配方比例

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

豆腐脑的配方比例是黄豆、水、内脂按照80克比1000克比3克。做法如下：

1、黄豆准备出适量，将其放入在清水中浸泡，差不多一个晚上的时间，第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中，按照比例加入清水。

2、启动程序将其打成豆浆，打好的豆浆用筛网过滤好，过滤细腻的豆浆放入在煮锅中，小火开始慢慢加热，直到将其煮至锅面冒泡泡的状态。

3、加热好的豆浆关火，将其晾至80度，这个过程中内酯放入在碗中，用少许的凉开水将其化开，然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中。

4、用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好，加上一个盖子静置15分钟的时间，豆腐脑便可成型了，这个过程中可以准备出配料，香葱切成葱花。

5、咸菜切成丁，同时准备出少许的虾皮，将凝固好的豆腐脑盛入在碗中，然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等，便可开始享用。