毛毛虫面包

食材：高筋面粉250g、牛奶130g、盐2g、酵母3g、鸡蛋液35g、黄油30g、糖30g、奶粉15g。

泡芙酱：黄油20g、牛奶50g、低筋面粉30g、全蛋液80g。

泡芙酱做法

1.牛奶和黄油放平底锅中，小火加热至冒泡。

2.倒入过筛的低筋面粉，用刮板揉成团。

3. 分三次倒入蛋液，待每次搅拌蛋液吸收后再倒入。

毛毛虫面包?详细做法

1.除黄油外所有食材倒入长帝小奶猪厨师机中，厨师机3档2分钟把食材揉成团，转6档揉5分钟至出现厚膜。

2.加入软化的黄油3档揉至黄油吸收转6档揉8分钟左右揉出手套膜。

3.揉好的面团放温暖处发酵至2倍大，发酵好的面团轻拍排气分成40g左右一个的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。天气冷的话可以直接用厨师机的发酵功能哦。

4.取一个面团横着翻面，下面底部压平，由上往下卷，底部收口捏紧，轻轻滚长一点，依次把剩下的面团整形好。

5.烤箱38度发酵60分钟左右，下面放一碗温水辅食发酵（发酵的时间可以做泡芙酱）。

6.发酵好的面包刷上蛋液，挤上泡芙酱，烤箱175度烤15分钟。

毛毛虫面包怎么做

用料

主料

面包粉540克

面粉1.5大匙

低筋面粉适量

辅料

奶油芝士

226克

鸡蛋黄

2个

鸡蛋

1个

淡奶油

150克

牛奶

适量

酵母粉

10克

调料

食盐

适量

白糖

160克

水

1/3杯

黄油

2大匙

柠檬汁

2大匙

芝士夹心毛毛虫面包的做法

汤种：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（俺加热了N次才出现圈圈）做好后放冰箱冷藏一晚。

芝士馅做法：奶油芝士(Cream Cheese) 226g、蛋黄2个、糖80克、低筋面粉4大匙、牛奶200ml 、室温的黄油2大匙、新鲜柠檬汁2大匙（俺用了3大匙，半个柠檬）

1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化（图2）,再一点点加糖进去（图3），然后加蛋黄（图4），最好一个一个的加， 最后把低筋粉倒进去用低速打匀（图5）

2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开（图6）,周边起一圈小泡（图7）的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里（图8）,并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花

3.等全部拌匀后（图9）,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟（图10）。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁（图11）。用搅拌机再把他们打到非常柔滑

4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。（我的有点儿软了，拿出来后有点儿粘手，我就没有揉成球，包的时候直接用勺子舀的）

面包做法:?高脂奶油（heavy cream) 150克、牛奶250克、大鸡蛋1个、盐8克、糖80克、酵母粉10克、面包粉540克、低筋粉60克

5.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右，不烫就可以了，然后放入一勺白糖（配方以外）搅拌后加入酵母粉，静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里，加入其他材料揉成光滑有延展性的面团（图1）。（这次做我用了第四档，出现薄膜的速度提高了3倍）

6.将面团用白布盖上放入烤箱，打开烤箱灯，等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气，称量为100克一个（图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的），然后滚圆，松弛15-20分钟

7.松弛好的面团擀成椭圆形，在一方的1/3处放上芝士馅如图，馅料可以放饱满一点儿，这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来，两头收口，把条状面皮折叠在面包下面，如果不够长可以拉一拉

8.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上，比较容易脱模。再次发酵到两倍大，表面刷上一层牛奶，用黑芝麻点缀眼睛，入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟，至表面金黄

烹饪技巧

1、整个面团发酵出来有1200克左右，如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。

2、馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅，红豆沙，肉松等。

3、面包体也可以用其他甜面包的配方代替。

4、第一批面包我的温度有点儿高（375F/190C) ，烤的时候没有看，烤了20分钟，结果有点儿糊了。第二，三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度，烤18-20分钟，最后几分钟一定要观察，每个人的烤箱有点儿不一样，烤的时间长短自己调整一下就可以了。

毛毛虫面包怎么做

超长毛毛虫面包

食材：

面团配方：高筋面粉500｜糖80｜奶粉20｜盐6｜鲜酵母15｜全蛋液100｜淡奶油100｜牛奶225｜黄油15

泡芙酱：水25｜黄油25｜低粉50｜鸡蛋2个左右看状态

做法：

面包体部分打出薄膜后一发，发酵至手指沾干面粉戳一个洞不回缩不塌陷，平均分成100克一个

滚圆松弛15分钟，擀成长方形，卷起来收口捏紧，搓长至30厘米

二次发酵至两倍大

发酵期间制作泡芙酱，水?黄油煮沸加入低粉快递翻拌至无干粉锅底有层薄膜，晾凉加入鸡蛋液少量多次直到提起面糊呈光滑倒三角

风炉烤箱170度烤20分钟

喜欢吃奶油的也可以在里面夹奶油