主料：五花肉500g、手工面条300g。

辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量。

岐山臊子面的做法

1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。

3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4、把准备好的鸡蛋打散。

5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

7、然后加入肉丁一起翻炒。

8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。

9、在加入生抽 料酒 酱油等，继续翻炒。

10、最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点。

11、加入盐等调味料，就可以出锅了。

12、锅底留底油。

13、把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒。

14、翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

15、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁，蒜苗切碎。

16、汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。

17、最后把刚才做好的肉臊子加进去。

18、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮。

19、面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

20、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

方法如下：

（1）豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形。

（2）豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）。

（3）锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤。

（4）另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中。

（5）汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）。

（6）面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面