山鸡怎么做好吃

红焖山鸡属于东北菜系，菜品肉质酥嫩，口味偏微辣，野山鸡肉性平而味甘，有补中益气，健脾止泻的功效，是很好的食疗补品。

主要食材

主料： 野鸡700克 胡萝卜250克

辅料： 淀粉(玉米)15克

调料： 味精3克 酱油25克 大葱10克 醋15克 大蒜10克 白砂糖15克 胡椒粉3克 姜10克 香油10克 猪油（炼制）40克 盐10克

制作工艺

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；

2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；

3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；

4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；

5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；

6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；

7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；

8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；

9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成 。

工艺提示

1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；

2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。

菜品口感

成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。