蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。

　 川香回锅肉的做法

　1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;

　2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;

　3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;

　4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

　5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。

　 蒜苗回锅肉的做法

　1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;

　2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;

　3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

　4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;

　5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。

　 什么人不适合吃蒜苗

　1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。

　2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。

　以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。

回锅肉的做法

回锅肉因为搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等！那大家都会这些美食的做法吗？如果不了解的话，下面跟着小编一起来学习下吧！

一，青椒回锅肉

材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。

青椒回锅肉做法：

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

二，蒜苗回锅肉

材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。

做法：

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。

2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油，下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。

3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。

三，香干回锅肉

材料：豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒。

　香干回锅肉做法：

1、豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。

2、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。

3、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。

四，辣椒回锅肉

材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

做法：

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。

4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

回锅肉炒香技巧

配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

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将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

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2

将肉切成约4厘米宽的大薄片

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3

豆瓣、豆豉剁碎

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4

青蒜拍碎，切段

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5

炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

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下豆瓣酱

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7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖

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8

放入青蒜段炒至断生即可