猪肉白菜馅饺子

（1）第一种：此做法吃起来不油腻，特别有嚼头。

食材配料：白菜、前腿肉、盐、十三香、生姜、香葱、鸡蛋、香油、酱油。

制作过程：

1、先将前腿肉手工剁出来，这样吃起来会带些颗粒感，再将白菜用开水氽软后再剁碎并且攥干水分，白菜帮需放得多些，再将生姜剁成碎末，备用。

2、白菜和肉馅的比例为3：7，或者4：6均可，然后将三样食材倒入盆中，再用筷子顺着同个方向搅拌均匀，姜末能有效的去除肉腥味。

3、然后再依次放入少许的盐、十三香、酱油、葱花调下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最后再淋入些香油即可，调馅的顺序很重要。

饺子馅

（2）第二种：此做法吃起来鲜嫩、汁水充沛、口感较好。

食材配料：白菜、猪肉馅、生姜、香葱、料酒、生抽、白糖、盐、香油、白胡椒粉、橄榄油、鸡蛋清

1、去市场上买些搅好的肉馅回来，直接将它倒入盆中，然后依次加入适量的葱姜末和料酒搅拌匀，和第一种的做法一样，它们可以起到去腥增香的效果。

2、再依次放入少许的白糖、盐、白胡椒粉调口，然后打入一枚蛋清，再用筷子将它朝着顺时针方向搅拌均匀后，再淋入些香油和橄榄油拌匀即可。

3、然后再加入剁碎的白菜，此做法不必将它的水分挤出，直接用它自带的水分来替代清水调馅，再次拌匀后将它搁置一旁腌制20-30分钟，这样吃起来比较入味些。

猪肉白菜饺子馅的做法和配料

猪肉白菜馅调馅方法如下：

食材：

猪肉、白菜、花椒水、大葱。

调味：

白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁。

做法：

1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用。

2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止。

3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动。

5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟。

6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分。

7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放。

8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起。

猪肉白菜饺子馅的做法如下：

主料：饺子皮500克、小白菜700克、猪肉馅500克。

辅料：生抽2勺、食盐1.5勺、姜1大块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水适量、植物油1勺。

步骤：

1、小白菜摘去杂质洗净。

2、锅里放入水，水开了放入小白菜焯30秒捞出放冷水里过凉，沥干水分。

3、过凉的小白菜剁碎。

4、姜多一些也剁成末。

5、肉馅里加入姜末。

6、调入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅打上劲。

7、将剁好的小白菜放入肉馅里，加1勺植物油。

8、顺一个方向拌均。

9、准备适量的饺子皮。

10、放上肉馅包起来即可，多放一点馅。

11、依次包完所有的饺子皮。

12、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。

13、水开后，点凉水激一下，来回2至3次饺子膨胀飘起来就好了。

14、味道鲜美可口的饺子就做好了，打上一个蘸料：生抽、蒜蓉、辣椒油、米醋，开吃。