清蒸茄子的家常做法如下：

工具和材料：盆、案板、菜刀、勺子、盘子、锅、蒸锅、碗、筷子、勺子、长茄子、清水、盐、小米椒、大蒜。白糖、香醋、蚝油、小葱。

1、准备3根长茄子，采摘新鲜的最好，如果去菜市场购买，一定要早晨去，下午就被挑得差不多了，如果到了晚上，那更是歪瓜裂枣了，把茄子清洗干净，擦掉表面的水分。

2、把茄子放在案板上，改刀切成长条，做蒸茄子这道菜，茄子条不能切太小，因为加热会收缩，很多人蒸茄子，切完就不管了，其实这样做，茄子最容易发黑，影响食欲，准备一盆清水，把茄子放进去，加1小勺盐，浸泡5分钟，既能入味，还能保持色泽。

3、浸泡完毕以后，攥干多余的水分，起锅烧水，等水上汽以后，放入茄子，茄子皮那一面朝下，盖上锅盖，大火蒸8分钟，具体的时间，看茄子的数量，如果过多的话，可以适当延长几分钟。

4、趁着蒸茄子的时候，我们可以调一个料汁，它也是茄子好吃的关键，准备一个空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、小葱末，搅拌均匀。

5、另外准备一个油锅，把油烧至冒烟，然后浇到大蒜上面，激发出调料的香味，边倒边搅动，料汁就制作完成了。

6、此时的茄子也整好了，准备一个盘子，待茄子稍微凉一点，小心取出，摆放到盘中，太热时别动，操作不当，容易散掉。均匀地淋上料汁，蒸茄子就制作完成了。

蒸茄子的家常做法

蒸茄子的做法如下：

主料：茄子4个。

辅料：蒜4瓣、米醋适量、生抽适量、香油少许。

1、茄子洗净，切成十字刀，摆放在蒸盘上。

2、用蒸蔬菜的功能，蒸十分钟。

3、大蒜捣成泥，加入生抽、米醋、香油。

4、搅匀后静置15分钟左右，让蒜味散发出来。

5、蒸熟的茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调匀的蒜泥汁即可。

农村蒸茄子的家常做法：

1、长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

2、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均。

3、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

4、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

5、勺内放少许油，烧热，下入蒜未炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流荧，淋入明油，烧在茄子上即好。