茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!

茄子这10种做法，超好吃，还简单!

　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　一、酱醋蒸茄子

　材料：茄子400克

　做法：

　1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;

　2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;

　3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);

　4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

　二、独咸茄

　材料：茄子500克、大豆100克

　做法：

　1. 将黄豆洗净用温水泡软;

　2. 香菜择洗干净切末;

　3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;

　4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;

　5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

　三、尖椒炒茄子

　材料：茄子300克、青椒50克

　做法：

　1. 将茄子去皮，切成细长条;

　2. 青椒去籽切成细长条;

　3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;

　4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香;

　5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;

　6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　四、红烧茄子

　材料：茄子500克 尖椒20克

　做法：

　1. 将茄子切成长条;

　2. 将红尖椒切成长条;

　3. 姜洗净切末;

　4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;

　5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;

　6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

　五、冰冻茄丁

　材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

　做法：

　1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;

　2. 柠檬切片;芹菜切末备用;

　3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;

　4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙**，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　六、凉拌茄子

　材料：茄子500克

　做法：

　1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;

　2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

　七、菊花茄子

　材料：茄子、番茄酱

　做法：

　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开

　4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　八、炸烹茄条

　材料：茄子、淀粉

　做法：

　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。

　2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

　3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

　4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝

　5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　九、酱焖茄子

　材料：茄子

　做法：

　1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。

　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　十、茄子煲

　材料：茄子、胡萝卜、油菜

　做法：

　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

　2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金**，捞出沥油。

　3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　 10道最下饭的茄子做法!(简单好吃又好做!)~

　1.肉末茄子

　食材：

　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　做法：

　1)茄子洗净，猪肉切末。

　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　3)葱、姜、蒜切末。

　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　2.擂茄子

　食材：

　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　做法：

　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　3.香煎茄盒

　食材：

　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　做法：

　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　11)将茄盒煎至两面金黄;

　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　4.蒸茄子

　食材：

　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　做法：

　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　2)将茄子切成佛手状。

　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　5.香辣凉拌茄子

　食材：

　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　做法：

　1)长茄子洗净切长条。

　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　5)调入1/2汤匙香油。

　6)洒入适量精盐。

　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　6.鱼香茄子

　食材：

　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　做法：

　1)准备原料和调料。

　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　3)青、红椒切丁。

　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　6)放入茄子。

　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　7泡椒肉末烤茄子

　食材：

　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　做法：

　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　3)把茄子翻面继续煎烤。

　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　5)锅中放入油爆香葱姜。

　6)下入肉馅煸炒至变色。

　7)加入泡椒继续煸炒。

　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　8豆角茄子

　食材：

　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　做法：

　1)准备好食材。

　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　4)炸软后捞出控油。

　5)豆角下油锅油炸。

　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　8)放入茄子和豆角翻炒。

　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　9菊花茄子

　食材：

　茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　做法：

　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

　10蟠龙茄子

　食材：

　茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　做法：

　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

家常茄子的简单做法

凉拌蒜蓉茄子

主料

茄子

500克

辅料

油

适量

盐

适量

白砂糖

适量

老抽

适量

生抽

适量

大蒜

适量

步骤

1.备好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。

小贴士

1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。

2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。

3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。

一、泡椒肉末烤茄子

食材：

茄子300克、肉末200克、泡椒50克、葱、姜、盐3克、孜然3克、料酒、酱油、鸡精、油

做法：

1、茄子洗干净，从中间切成两半，中间切花刀。

2、煎锅上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上盐、孜然，煎至茄子皮面变软。翻面再煎。

3、煎到表面金黄，茄子变软熟透，盛出放盘子里。

4、锅中放入油，把葱姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒，再加入泡椒煸炒，放入酱油、糖、料酒翻炒均匀，再加入鸡精调味。

5、把炒好的肉末盛出，浇在茄子上即可。

二、香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉馅120克、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒酱

做法：

1、肉馅中放入姜末、胡椒粉、盐、料酒、耗油，顺着一个方向搅打上劲，腌制10分钟。

2、茄子洗净，切成片，每隔一刀将茄子切断。

3、切好的两片茄子中间抹上一层淀粉，再将调好的肉馅塞进茄子片中夹住。

4、同样量的面粉和淀粉混合，加鸡蛋、盐、适量水搅成面糊。

5、起锅，倒上适量的油，将茄夹放入面糊中裹上面糊，放入锅中煎炸，茄盒金黄即可。

6、捞出用厨房纸巾吸干油，淋上辣椒酱即可。

三、鱼香茄子

食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油、盐、泡椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、水淀粉10克

做法：

1、茄子洗净切片，放盐腌制10分钟，用手把水分攒掉，备用。

2、青椒红椒洗净，切丁备用。

3、锅中放油，放入茄子略炸，捞出。

4、利用锅中的油，放入葱蒜姜炒香，再放入泡椒炒香。

5、把茄子放入翻炒，加入酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉翻炒。

6、最后放入青椒红椒翻炒即可。

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四、豆角茄子

食材：

豆角250克、茄子250克、油、耗油35毫升、大蒜4瓣、红椒4个、生抽15毫升

做法：

1、茄子洗净切成长条状，豆角洗净，摘掉老筋，掰成小段，红椒切段，大蒜切片。

2、锅中倒入油，把茄子放入略炸一会，捞出控油。

3、豆角放入油中略炸 ，表皮起皱捞起。

4、锅中留底油，放入蒜红辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒。

5、倒入生抽、耗油、盐，再加入少许清水翻炒，大火收汁即可。

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五、肉末茄子

食材：

茄子1个、肉末50克、油、盐、豆瓣酱30克、蒜3个、葱、料酒20毫升、生抽30毫升、糖2克、淀粉、姜

做法：

1、茄子洗净，切成小块加入少许盐腌制一会。

2、肉切末，加入料酒、白糖、生抽抓匀腌制，葱姜蒜切末。

3、起锅倒油，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入茄子翻炒，炒软后再加入肉末翻炒，炒熟加入适量盐即可。