回锅肉咋做

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

第二种做法，

食材

猪后腿二刀肉 300g

青蒜苗 50g

成都太和豆豉 5g

郫县豆瓣酱 12g

甜面酱 10g

猪油 25g

姜 1个

小葱 适量

菜籽油 适量

花椒 适量

方法/步骤

1

二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。

2

大火煮沸后，撇去浮沫。

3

转小火，炖煮30分钟。

4

肉熟皮软后，即可捞出。

5

肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。

6

蒜苗的蒜白部分拍松。

7

斜切成段。

青蒜直刀切段。

郫县豆瓣酱剁细备用。

热锅倒入菜籽油、猪油。

中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。

加入豆豉。

加入甜面酱，继续翻炒出味。

依次放入蒜白段和青段。

炒至断生，即可出锅。

出锅装碗，回锅肉已经做好了。