先谈谈两个人的口感差异。去五星酒店自助餐厅的话，应该都吃过了。**的切片鲑鱼总是第一个被抢走，而红色华丽的金枪鱼虽然看起来很漂亮，但吃在嘴里，但因为肉柴味道酸的奇怪，所以被冷落也不足为奇。你主观上会认为鲑鱼的口感更好。事实上，进入中国市场多年的挪威鲑鱼也会让你产生成见。这个“进口品”在国内已经实现了从养殖到零售的成熟产业链。

对于金枪鱼来说，体型太大，只能在近海及外国的海洋天然渔场捕捞，而且近年来大肆捕捞的金枪鱼的渔获量已经是日落西山了。所以，如果不去内地一些城市、州郡所在的武汉、高档的日式料理店品尝，只能吃冰渣重、头发劈柴、口感不太好的一氧化碳金枪鱼。挪威养殖的大西洋鲑鱼首次登陆香港地区(甚至比日本更早)，根据英文名的粤语发音和地方形成的优美纹样，音译为“鲑鱼”。中国大陆为挪威海洋贸易局宣传养殖的大西洋鲑鱼时，业界内反复讨论，将大众化的“挪威鲑鱼”用作正式商品名称。

随着人民生活水平的提高和对外文化的接受度的提高，日食也越来越普遍，比起日本传统的刺生，在本土料理店很容易获得从欧洲进口的鲑鱼作为原料。三文鱼柔软清爽，无腥味，无腥味，有雨后根间脂肪层，在鱼类中也不多见。鱼肉更柔软，更丰满，更适合刺和火。从未吃过鲑鱼的中国人尝试几口后也能慢慢接受。

金枪鱼进入中国市场是近10多年来国内遇到最多的金枪鱼和大眼睛金枪鱼。蓝鳍金枪鱼非常昂贵，金枪鱼的口感比鲑鱼更容易接近，鱼肉比较油腻，裸着有淡淡的酸味，接受度远不如鲑鱼，而且金枪鱼主要依靠野生捕捉，资源有限，价格昂贵，所以比鲑鱼更不受欢迎鲑鱼、金枪鱼都是相当小的消费品。