材料

（A）

红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙

糖 - 300g

（B)

十三香粉 - 4?6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）

玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）

红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许）

蒜头粉 - 2～3茶匙

洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样）

玉米油 - 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定）

黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）

盐 - 少许

柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙）

水 - 2汤匙

姜汁 - 1汤匙（或少许干姜粉， 也可以不用， 依个人口味喜好，自己决定）

（C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。

麻油 - 1～2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

李锦记叉烧酱只能买。自己做的没有商标

下面有两个配方

1汤匙=15毫升 1茶匙=8毫升 1杯=200毫升

1

材料

二汤匙酱油，

一汤匙蠔油，

一汤匙海鲜酱，

一汤匙玫瑰露酒，

三汤匙沙糖，

一茶匙蒜茸，

四分之一杯蜂蜜，

四分之一茶匙盐，

四分之一茶匙五香粉或胡椒粉，

以上材料我加了大概30克水在锅内慢火煮至沙糖溶化并晾凉。

2

材料

（A）

红腐乳（2cm x 2cm方块） - 3 块

红腐乳汁 - 3 茶匙

糖 - 10~15汤匙

（B)

八角粉或五香粉 - 1茶匙

玫瑰露酒或米酒 - 1 汤匙

胡椒粉 - 1/2茶匙

酱油 - 1汤匙

葱头油 - 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上）

（C)

玉米粉或太白粉 - 1汤匙 + 3～4汤匙水调开。

麻油 - 1 茶匙

做法1. 先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油， 不然咸味会不够）。 不用腐乳， 单用腐乳汁也行。

2. 在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3. 加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。