花鸡的做法

2023-09-02 18:51:24 来源:网友发布 作者:网友发布

相信不少的食友们没有吃过叫花鸡,也听过它的名字吧!甚至是一些非常火的电视剧中都有它的出现,可见叫花鸡的火热程度了。叫花鸡流传至今,也是做了一些改动,毕竟什么佐料都没有,只有一股荷叶味的叫花鸡并不会很符合我们现在的人的口味,于是后来的大厨将叫花鸡做了一些改动,加入了一些调料,让这道菜更加的美味了起来,所以才能够流传到今日都有许多的人喜欢吃。叫花鸡火遍全国,它的真正做法是什么呢?其实真的是非常的简单!大家可以往下面继续看下。

首先我们准备好材料:公鸡、料酒、葱姜盐、荷叶、面粉、老抽、生抽、麻椒、干的香菇等。

第一步:我们将公鸡的屁股全部切掉,然后把它的内脏全部从屁股处拿出来,清洗干净,毕竟鸡屁股这个地方是没有人吃的,所以在这里破开一个洞是最好不过的选择了。

第二步:将两只鸡的脚都切掉,然后用料酒按摩鸡的全身,撒上盐继续揉抓一下,这样是为了让鸡更加的入味。

第三步:将之前准备的香菇泡发好、葱姜全部切丝,香菇可以切块就好,放入碗中,加入生抽和黑胡椒粉和鸡爪,搅拌均匀之后从鸡屁股的那个洞口塞进去,不要全部塞进去,还是要留一点点等下我们要涂抹在外面。但是鸡脚和香菇要全部塞进去,

第四步:将鸡屁股的地方用棉线缝起来,这样是为了保证在之后的制作过程中,里面的葱姜等东西不会洒出来。然后将剩余的葱姜等酱料均匀的涂抹在鸡的身上,保证之后烤的时候可以入味。

第五步:用棉绳将整只鸡的捆起来,头部也和鸡身捆到一起,好看一点、之后用保鲜膜将鸡全部包起来,最好是用干净的塑料袋套住,以免酱料漏出来,放入冰箱冷冻腌制十个小时,然后将鸡翻一个边,重新冷冻是个小时。

第六步:准备的荷叶最好是现摘的荷叶,这样烤出来的香味才香,如果不是现摘的,而是干荷叶的话就要用热水浸泡开来,等到叶子软化就可以了。

第七步:将鸡从冰箱拿出来,扔掉塑料袋,然后用老抽涂抹全身,将准备好的荷叶包裹住鸡,包裹的严实一点。

第八步:将面粉和油盐加入水揉均匀。擀成一个大面饼,包裹住荷叶,然后进烤箱靠一个半小时左右,敲开面团就可以吃了。

 导语:叫花鸡是一种特色的美食之一,深受人们的喜爱,但是大家会它的简单做法了吗,不如接下来我来告诉大家吧。

叫花鸡的简单做法

 叫花鸡的简单做法1:

 制作食材:

 嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

 制作流程:

 1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

 2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。

 4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层。

 5.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

 6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

 制作提示

 1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡1只约重1500克左右为佳。

 2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

 3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

 4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。

 5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的`却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次,约需4小时可煨烤熟透。

 叫花鸡的简单做法2:

 以嫩母鸡为主料,配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。叫化鸡以工艺独特,味道浓香,口感酥软,色泽金黄而著称。

 操作程序复杂,分六个步骤完成:先将宰杀洗净的鸡除去腿骨,颈骨折断(皮不破),将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内,把鸡放入,使调味品均匀渗入鸡体。砂锅置旺灶,下入猪油,烧至七成熟,投入葱姜丝、肉丝、煸炒,加酱油、盐、绍酒、味精,炒熟。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间,腿扳到胸部,鸡翅翻下,用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸,第三层用荷叶,然后用麻绳捆扎结实,用黄泥、绍酒、盐调成泥状,涂抹在上面,用白纸包住,将泥团(腹朝上)放入烘箱,先用220℃高温烘烤,40分钟后,调至160℃烤3-4小时取出,除去泥,加花椒盐、辣酱油一起上桌。

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