牛肉是很有营养价值的食材，并且味道要比猪肉好上很多，所以深受人们的喜爱。但是有些人炖牛肉的时候往往会很头疼，因为牛肉不是那么容易炖烂的，那么下面就为大家介绍炖牛肉放什么容易烂和炖牛肉的几种家常做法。

　 炖牛肉放什么容易烂

　买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。

　肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

　准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。

　炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

　香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

　在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

　加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。

　再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

　建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

　重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。

　碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。

　 炖牛肉

　主料：牛肉1000克。

　辅料：大蒜10克，葱3克，大料1克，姜5克。

　 做法

　1.准备辅料。

　2.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下。

　3.锅烧热后放适量的.花生油，放辅料炸出香味。

　4.放牛肉、酱油煸炒。

　5.翻炒片刻后加盐接着炒。

　6.加水，放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可。

　7.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂。

　 山药炖牛肉

　1.准备材料。

　2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块泡在凉水里，红辣椒和蒜苗切碎。

　3.熟牛肉常温解冻后切成麻将大小的块。

　4.锅里倒油，放入花椒和辣椒。

　5.放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香。

　6.放入白糖炒至白糖溶化。

　7.倒入牛肉翻炒。

　8.倒入老抽。

　9.倒入味极鲜翻炒至牛肉上色。

　10.倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火。

　11.20分钟后放入山药和胡萝卜，继续小火炖10分钟。

　12.10分钟放入适量的盐和鸡精调味，改大火收汁。

　 番茄炖牛肉

　1.牛肉是剩余的红烧牛肉(红烧牛肉的详细做法)，番茄洗净，不用去皮，切成滚刀块。

　2.其中的一半放入搅碎机中，打成汁。另一半留作备用。

　3.锅中放少油，倒入番茄汁，小火熬制，加入30克白糖。

　4.再放入5克盐、5克鸡汁，炒3分钟即可。

　5.倒入炖好的牛肉，还有另一半番茄块，小火2—3分钟即可出锅。

土豆炖牛肉如下:

准备好土豆、淡老抽、葱花、姜、蒜、牛肉、八角、花椒、姜。

1.土豆去皮切块，牛肉切块。

2.将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒，煮至沸腾，捞出备用。

3.热锅放油，放入辅料翻炒，再放入牛肉和土豆块翻炒。

4.然后加入生抽，翻炒生抽，加水，盖上盖子煮20分钟左右。收汁后就可以出锅了。牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。吃牛肉食物会打乱肝脏的生物钟。牛肉富含蛋白质和氨基酸。

中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。