牛肉干做法如下：

主料：牛肉500g。

辅料：油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉2小勺。

1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片，用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。将除咖喱粉外的所有调料放入锅中，小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。

2、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

3、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。

4、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。

5、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。

牛肉干的做法最正宗的做法

牛肉干做法如下：

工具/原料：大葱、生姜、牛肉、清水、碗、鸡蛋、五香粉、生抽、蚝油、料酒、锅、油、花椒粒、孜然粒和辣椒粉、熟芝麻。

1、大葱和生姜洗干净切成斜段和生姜片，牛肉用清水浸泡20分钟，将上面的筋膜去掉，切成片再切成长条放到一个打碗里。

2、里面打入一个鸡蛋、五香粉、生抽、蚝油、料酒、葱段和生姜片。用手抓拌均匀腌制一小时左右。

3、锅中倒油，油温五成热，将腌制好的牛肉一条一条放进锅里，小火慢炸。牛肉条炸至微干捞出控油。

4、将炒锅洗干净，锅中加入少量花生油，小火将花椒粒、孜然粒和辣椒粉炒出香味。将炸好的牛肉干放进去。

5、让牛肉干全身都裹上调料，出锅前撒上熟芝麻即可。

牛肉干最正宗的做法：

用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。

2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。

3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。

4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。

5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。

6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。

7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。

8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。