学习火锅的地方有很多选择，以下是一些建议：

重庆和成都

作为火锅的发源地，重庆和成都拥有众多正宗的火锅技术。你可以选择到当地知名的火锅店学习，或者参加专业的烹饪学校课程。例如，成都蜀味缘重庆火锅培训中心和蜀妈餐饮培训学校都是不错的选择。

专业烹饪学校

例如哈尔滨引航餐饮技术培训中心提供系统的火锅烹饪技术培训课程，涵盖底料熬制、汤底调味、食材选购与加工处理等核心技术。

在线学习资源

利用网络资源进行自学也是一种方便的方式，可以找到许多在线教程和秘方。

实地学徒

直接到火锅店当学徒也是一种学习方式，可以在实践中学习技术。许多知名火锅店提供学徒机会。

火锅博物馆

例如德庄火锅博物馆，不仅可以了解火锅的历史和文化，还可以提供实践体验。

专业火锅学院

例如重庆火锅学院，由重庆市火锅协会等机构联合筹建，提供专业的火锅培训。

选择学习火锅的地方时，可以考虑教学质量、学习时间、费用、实践机会以及后续支持等因素。建议先进行实地考察和咨询，选择最适合自己的培训机构。