苹果手机越狱后，用户可以获得以下好处和权限：

安装非官方App Store的应用：

越狱后，用户可以绕过苹果的限制，从第三方渠道安装应用程序，如Cydia，从而获取更多的软件选择。

修改系统设置：

用户可以更深入地修改iOS系统的各种设置，包括更换主题、壁纸、铃声、图标等，实现个性化定制。

使用特定插件增强功能：

越狱后，用户可以安装各种第三方插件，这些插件可以提供额外的功能，如系统优化、文件管理、隐私保护等。

访问文件系统：

越狱后，用户可以访问和修改iOS设备的文件系统，实现更高级的文件管理功能。

使用第三方输入法：

越狱后，用户可以安装第三方输入法，如QQ输入法、Swype等，提供更多的输入选择。

安装快捷开关和系统工具：

例如，通过SBSetting插件，用户可以在通知栏中添加快捷开关，提高操作效率。

增强安全性：

某些越狱工具和安全应用可以提供额外的安全功能，如设备防盗、密码保护等。

释放被限制的功能：

越狱后，用户可以解锁更多原本被苹果限制的功能，如使用移动热点、控制中心自定义等。

尽管越狱提供了许多自定义和增强功能，但同时也存在一些风险和缺点：

稳定性问题：

越狱可能导致系统不稳定，容易出现崩溃、死机等问题。

安全性降低：

越狱后，设备更容易受到恶意软件的攻击，且可能失去官方的技术支持。

兼容性问题：

越狱后的设备可能无法正常使用某些官方应用和服务，且可能不兼容某些新版本的iOS系统。

数据丢失风险：

越狱过程中若操作不当，可能导致数据丢失。

综上所述，越狱能够为用户带来更多的自定义功能和便利，但同时也伴随着一定的风险和安全隐患。用户在决定是否越狱时，应权衡利弊，谨慎操作。