二级建造师可以担任的职位和职责包括：

项目经理

二级建造师可以担任二级建筑业企业资质的建设工程项目施工的项目经理。

具体能否担任大中型工程项目的项目经理，由建筑业企业自主决定。

项目副经理

二级建造师可以担任项目副经理职位。

施工员

二级建造师可以担任施工现场的施工员职位。

预算员

二级建造师可以从事施工项目的预算编制和成本控制工作。

监理员

二级建造师可以担任施工现场的监理员职位。

技术负责人

二级建造师可以担任建筑项目的技术负责人，负责技术管理和咨询。

质量监管员

二级建造师可以从事工程质量监督工作。

施工项目管理咨询

二级建造师可以提供建筑项目管理咨询服务，为建筑企业或项目团队提供专业的管理意见和建议。

其他相关职位

根据实际工作经验和能力，二级建造师还可以担任其他相关职位，如施工组织、协调工程进度、安全生产管理、质量控制等。

综上所述，二级建造师在建筑行业中可以担任多种职位，从项目经理到施工员、预算员等，具体职责涉及项目施工管理、技术管理、质量监管等多个方面。