石锅鱼有两个主要的正宗发源地：

湖南：

湖南石锅鱼以湘菜特色著称，制作方法独特，使用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅烹制鱼，再加上辣椒和滋补药材。湖南石锅鱼的特点是辣度较高，符合湘菜以辣为主的特点。

重庆：

重庆石锅鱼以鱼和石头为主题，选用天然石材打磨成锅，具有浓郁的重庆风味。重庆石锅鱼以其独特的辣度和鲜美的鱼肉而著名，深受食客喜爱。

根据以上信息，如果你想要品尝正宗的湖南石锅鱼，可以选择湖南地区的餐厅；而如果你偏好重庆风味，则重庆地区的石锅鱼餐厅是更好的选择。