语文老师留学可以选择以下课程：

语言学：

语言学是研究语言的科学，包括语言的结构、意义和上下文等方面。对于语文老师来说，学习语言学有助于更深入地理解语言的本质和演变，提升教学水平和研究能力。

东亚研究：

东亚研究是一个跨学科的专业和研究领域，涵盖东亚地区的历史、文化、社会、政治、经济等多个方面。通过学习东亚研究，语文老师可以拓宽视野，增强对东亚文化的理解和教学能力。

文学理论研究：

文学理论研究涉及文学的本质、特征、发展规律和社会作用等方面。学习文学理论有助于语文老师更好地把握文学作品的价值和意义，提升文学鉴赏和教学水平。

教育类课程：

包括教育学、心理学、教育技术、教育制度与思想等。这些课程有助于语文老师了解最新的教育理念和教学方法，提升教学效果和教育管理能力。

语言教学方法和技巧：

针对第二语言教学的课程，如对外汉语教学法、语言教学策略等，可以帮助语文老师更好地进行外语教学，提升学生的语言应用能力。

跨文化交际：

学习跨文化交际有助于语文老师更好地理解和尊重不同文化背景的学生，提升教学效果和学生满意度。

文学与影视：

学习文学与影视课程可以帮助语文老师更好地将文学作品与影视艺术结合，提升学生的文学素养和审美能力。

建议语文老师在选择留学课程时，结合自己的兴趣和职业规划，选择能够提升教学水平和研究能力的课程，同时也要考虑课程的实用性和就业前景。