鲈蟹养殖主要包括以下几个步骤：

池塘准备

清塘消毒：池塘经暴晒后，每亩用生石灰80公斤进行清塘消毒，杀死敌害生物和病原菌。

水质调控：蟹苗放养前7天，放入0.5米深的水，每亩施鸡粪60公斤，培养浮游生物饵料，使水色呈黄绿色，透亮度在30厘米深，并种植部分水草以供河蟹栖息。

苗种放养

河蟹：5月中旬放养扣蟹，每亩放养1000只，规格为每公斤160~200只，要求体质茁壮，无寄生虫和病害。

鲈鱼：6月下旬放养鲈鱼苗，每亩投放30尾，规格为体长2.5~3厘米，要求规格整齐，行动灵敏，体色正常，无寄生虫等病害。

饲料投喂

河蟹：投喂坚持“荤素搭配，青精结合”的原则，前期以动物性饵料为主，后期逐渐增加植物性饵料。定期添加蜕壳素，以防蜕壳不遂症。

鲈鱼：投喂全价鱼颗粒饵料，坚持“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。

水质管理

水质调控：河蟹喜清爽的水质环境，透亮度控制在35厘米深，高温季节每天加水10厘米深，直到最高水位，并用EM生物制剂全池泼洒1~2次，以改善水体环境。

病害防治：每月适量泼洒生石灰和磷酸二氢钙以改良水质，每亩用量10公斤。

病害防治

河蟹：主要病害为“水瘪子病”，需定期使用优质饵料和维持良好的环境条件。

鲈鱼：主要病害为“诺卡氏菌病”和“虹彩病毒”，需使用优质饵料和维持较好环境条件。

其他管理

水草栽培：水草种植面积达到总面积的20%~40%，并进行定期刈割维护，确保水草不露头、不蔓延，保持水流通道，维持良好的生长性状。

螺蛳投放：有助于净化水质和提供河蟹的栖息场所。

通过以上步骤，可以有效进行鲈蟹的养殖，提高养殖效益和成功率。