主料

鲜贝

400g

酸菜

250g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

蒜头

适量

葱段

适量

红辣椒丝

适量

步骤

1.取小锅注入清水煮沸，放入鲜贝灼水。

2.捞出后挤干水分待用。

3.酸菜泡清水中，片刻后捞出挤干水分，切好待用。

4.炒锅中注入适量食用油，放入蒜头爆香。

5.依次放入酸菜鲜贝，爆炒片刻。

6.依次放入酸菜鲜贝，爆炒片刻。

7.葱段和红辣椒丝入锅

8.下适量盐和鸡粉，兜炒匀后盛出装盘。

原汁鲜贝的家常做法

1、材料：豆腐1块，新鲜扇贝1碗，干木耳适量；葱1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。

2、将豆腐切成小方块，然后放入开水中焯烫，煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。

3、新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火，趁着开锅时要及时的撇去浮沫。

4、将扇贝捞出，汤汁过滤到碗中待用，将杂质去除。

5、木耳提前用温水泡发后洗净待用。

6、锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤。

7、再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。

8、大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。

9、至汤汁稍浓厚，并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火。

鲜贝的家常做法：

材料：

鲜贝125克，玉兰片15克，鸡肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，鸡蛋清半个，淀粉50克，鸡汤50毫升，精盐10克，大葱15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）

制作过程：

1、将鲜贝切好，切开，去掉内鳃；鸡肉去筋膜，洗净，切1厘米见方的丁；玉兰片、蘑菇均切成与鲜贝同样大小的方丁；大葱、生姜和大蒜，去皮，洗净，剁末

2、再将干贝放入开水锅中氽一下，捞出，捞干

3、鸡丁放入瓷碗内，加蛋清、淀粉抓均匀

4、 炒锅烧热，放25克芝麻油，烧至五成热时，放入鸡丁，至八成熟时，捞出。再倒入35克芝麻油，烧热，投入大葱末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉兰片、蘑菇、青豆和鲜贝。翻炒几下，加入料酒、味精、鸡汤和盐等，调好口味，放入鸡丁，翻炒均匀，放少许湿淀粉勾芡，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可