在地势不平的地面上铺设石材，可以采取以下步骤和技巧：

基层处理

清扫整理基层地面，确保无灰尘、油污和其他杂质。

对高低不平处进行凿平和修补，确保基层平整度和稳定性。

使用水泥砂浆找平，确保基层达到所需标高。

确定标高和分仓线

根据设计要求确定标高，确保地面石材铺贴后的水平高度与周围环境协调一致。

确定分仓线，将地面分成若干个小区格，每个小区格内铺设一种或几种石材。

石材准备

选择合适的石材，考虑石材的颜色、质地、耐用性以及与周围环境的协调性。

对石材进行试拼，确保前后左右的花纹、颜色基本一致，纹理通顺，接缝严密吻合。

铺贴工艺

拉线找平，根据设计图纸和弹线位置，将石材按照水平线平稳放下。

使用木锤或橡皮锤垫木轻击，使砂浆振实，确保缝隙宽度和平整度满足要求。

在石材背后批白水泥一道，再正式铺贴，轻轻敲击、找直找平。

随时用水平尺和直尺检查铺好的地面，确保表面平整度符合要求。

灌浆与勾缝

灌浆是将水泥砂浆灌入石材缝隙中，使石材之间更加牢固地连接在一起。

勾缝是在灌浆完成后，用勾缝剂将石材之间的缝隙填满，确保缝隙平整、美观。

养护

铺设完成后，及时洒水养护1-2天，补充砂浆在硬化过程中需要的水分，保证板材和砂浆的强度。

通过以上步骤和技巧，可以在地势不平的地面上成功铺设出平整、美观的石材地面。建议在实际施工过程中，严格按照上述步骤操作，并在每个环节进行仔细检查，以确保最终效果达到预期。