法国的鹅肝是一种高档的食材，因质地细嫩，风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。要想得到比普通大十倍的优质鹅肝，那这些鹅是怎么养殖的呢？

第一、工作人员将鹅蛋放进孵化鸡里面，30天左右，小鹅就会从蛋壳里出来，刚出来的小鹅看起来跟小鸭子一样，随后就会被送往主农场，每一批次都会送来上万只鹅，这里有专为鹅设计的自动饮水系统。这些小鹅将会在室内呆大约一个月左右，然后才会送到室外，结合户外养殖，平时饲养鹅除了在户外吃草，还需要补充谷物。

第二、等鹅成年后便会生鹅蛋，这时工作人员会用枯草喂鹅做巢穴，一般两三天下一次蛋，但生长两三年的鹅会进入产蛋高峰期，这时的鹅一天会下一个蛋，根据季节、气候的变化，产量也有所变化。这是法国的一种鹅。养这种鹅只为获得它们的肝脏，当长大到十公斤时就会关进笼子里，减少运动，每天强行喂食。工作人员使用一根长二三十厘米长的管子插进额的食道里，将混合的食物拿个漏斗往里灌。这种墙喂在长干的后期，每天都会被灌进二至三公斤的食物。在电动洞的帮助下，灌进这么多食物只需要几秒钟，鹅肝最终急剧膨胀到普通鹅肝的十倍大小。

第三、为了得到优质的鹅肝，取鹅肝都是手工完成。将取下来的鹅肝装进流水线的托盘里面，通过上面的胶水进行清洗，然后沥干水分。这里的每个鹅肝大约一斤左右。一般情况下，新鲜的鹅肝在零至二度之间的温度下只能保存24小时，这时的鹅肝烹饪出来吃起来最美。有些可以做成半烹饪的鹅肝，可以在冰箱中存放三个圆。有些鹅肝将要做成鹅肝酱，这样可以保存更久，这是普。同肉鹅的加工现场将取出内脏的鹅套在流水线的桩子上，在流水线上会将鹅的不同部位分割出来，工人会首先取掉两只鹅腿、两块鹅胸肉以及两只鹅翅膀只留下的骨架部分，将骨架依次放进流水线上，机器会将整个鹅骨架切成块状，随后会将这些不同的部位进行分别包装，然后送往超市就可以销售。鹅的绒毛将会被送到纺织加工厂进行一系列加工，处理过后可以做成鹅毛被、枕头等等。

肥肝鹅的饲养可分为培育期、预备期和填肥期三个时期。

（1）培育期 从出雏至9～10周龄。在保温育雏阶段（3～4周龄），要喂给全价配合饲料，使幼鹅生长发育良好；从脱温开始（4周龄后）逐渐过渡到放牧饲养，让鹅采食大量青绿饲料，使其消化系统特别是食道和食道膨大部尽量增大，以利于填肥时能多填喂饲料，增强肥育效果。

（2）预备期 约2～3周，由放牧饲养转为舍饲，减少运动量，喂给50%整粒玉米、20%碎玉米、30%蛋白质饲料组成的日粮，另加0.5%食盐和0.01%复合维生素或喂饲优质青饲料。要让鹅习惯采食玉米粒，以适应填肥时能填喂大量的玉米。同时，在这个时期要使鹅体有丰富的维生素贮备，以防填肥期只喂玉米而引起维生素缺乏。在填肥前的15天，应驱除肠道中的寄生虫。

（3）填肥期 一般采用玉米强制填喂约4周，有条件的可用填喂机。当鹅的活重比填喂前增加80%～90%时，就可屠宰，摘取肥肝。

填喂时，宜选用优质玉米粒（最好是用隔年风干的黄玉米），除去杂质，放入开水内煮约10分钟，捞起后趋热加入2%的动物油（猪油）或植物油和0.3%的食盐。每100千克填料应添加20克复合维生素和适量砂粒，以助消化和滋补身体。填料中加入动、植物油既能起润滑作用，使鹅易于吞食，又能增加能量，有利于肥育。填喂的玉米要保持一定的温度（微温即可）。

填喂时，将鹅固定好，然后把喂料管慢慢插入食道至膨大部，压入饲料，边填边往外退，最后取出喂料管，将鹅嘴闭合，并顺手沿其颈部往下轻轻捋动数次，使饲料往下移动。每次填喂应尽量填饱。填喂应定时进行，开始时的3～5天，每天填喂两次，可在早上8时和晚上8时进行，每次填食300克左右。如此经过一段时间鹅逐渐适应后，每天改填3次，每次填喂量逐渐增加，最后增至500克左右。每次填喂前应检查每只鹅的消化情况，如上一次填喂的饲料未消化，应停止填喂，待消化后再填喂；若滞食超过3天，应将鹅屠宰。

肥肝鹅的管理：鹅舍要通风良好，湿度不能太高，可用棚上网养或垫草平养；要注意保持环境安静，垫草要干爽柔软，饮水要供应充足；每平方米以饲养肥肝鹅6只，每栏饲养20～25只为宜。