大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

麻婆豆腐是一道久负盛名的传统名菜，说它家喻户晓一点也不为过，因为这是大家都很熟悉的一道家常菜，下饭菜。

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，颜色红润，入口嫩滑，口味复合，独特又鲜香，在这样的天气里，大家都没有胃囗，需要这样的菜来刺激一下味蕾，往往就能让人食欲大增，超级下饭，这也许是很多人喜欢这道菜的原因吧。

麻婆豆腐的特点就是“麻，辣，烫，鲜，香，酥，嫩，活”这八个字的体现，其中的“酥”和“活”大家可能会比较陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的时候一定要炒酥炒香后再放调味，这样覆着在豆腐表面的肉粒嚼起来特别香，无腥味无异味，而“活”指的是成品后的菜肴，晃动一下盛它的器具，被红润汤汁包裹的豆腐，颤颤巍巍的，看上去就又嫩又香，让人有食欲。

豆腐营养丰富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受欢迎的下饭菜，如果家里有老人和孩子的，可以在炒豆瓣酱时加入适量醋，在挥发过程中，中和了辣度，使口感吃起来比较柔和，辣而不冲，辣而不燥。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的 ？怎么做才会更好吃呢？

（1） 说起麻婆豆腐当然少不了地道口味的“刀口辣椒”，这也是出味道的关键点之一，“刀口辣椒”的制作其实一点也不复杂，把干辣椒段和青花椒，少许底油，油温五成热时放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈现浅褐色时，盛出在案板上，用刀压碾剁成细碎状即可。

我们家常做法常用辣椒粉和花椒粉来制作，做起来会比较方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣酱和豆豉的总量，用它来增加辣度和颜色。

（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演变出不同的版本，但万变不离其宗，这道菜的灵魂就是豆瓣酱和豆豉，很有风味。

（3）这道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我觉得最好吃的还是牛肉粒，最好是肥瘦相间有点肥油的更好吃，炒的时候，油温不要太高，否则牛肉一下去就粘成一坨，粘锅炒不散，把牛肉的水汽煸干，听到嗞啦油响声，炒酥炒散后的牛肉粒才会更好吃。

（4）这道菜中的豆腐要先加点盐焯水，一是为了能够去除豆腥味，二是使蛋白质能够快速凝固，成形不易碎，三是加少许盐入些底味。

（5）这道菜中传统正宗的做法要加高汤炖煮豆腐，家常做法没有高汤的可加适量水替代。

（6）这道菜传统做法，最后撒青蒜花增加风味，家常做法，可以用小葱代替。

（7）豆腐的水气大，炖煮时的水泡越来越大时，水气快要溢出时再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般会勾三次茨，这样可以使茨汁更加均匀地挂覆在豆腐上，不糊锅也不易不脱茨，色泽更加油亮，口感更加爽滑入味，这样做还有一个很大的作用，那就是把菜肴的热量包进去，很好地体现出菜肴中的“烫”。

如果只勾一次茨，豆腐水气大，在煮豆腐时茨汁会很快被冲淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起来口感不嫩滑，达不到入口即化的效果。

★第一次勾茨要勾薄茨，又称“奶汤茨”，太浓的话，容易糊底而且还容易脱茨，菜肴八九成熟时第一次勾茨，边淋茨汁边用勺子轻轻推动豆腐，淋入锅内后转中小火，使茨汁均匀受热，观察一下勾茨后的色泽和浓稠度，再进行二次三次补茨，这样使豆腐不老，口感更加嫩滑。

★第二次，第三次勾茨，也称“补茨”，使豆腐上色入味，收紧汤汁。

★三次勾茨，茨汁一次比一次少且浓为最好。

做到以上几点，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡响”，具体的操作步骤如下。

食材 豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相间或者带点肥油的），小葱10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），姜一小块10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉适量（大约3克左右）。

调料郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，盐2克，糖2克。

具体的流程

（1）把豆腐切成1.2厘米见方的小块，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起锅烧水，加入两三克盐，把豆腐放入，水开煮1分钟左右，把豆腐捞出控水备用。

（2）牛肉剁成碎颗粒备用。

（3）把小葱切葱花备用，姜切末备用，大蒜仔拍碎剁成末备用。

（4）把锅烧干，加入底油，油热润锅四周，把热油倒出，加入适量底油，把牛肉粒放入（这样牛肉不易粘锅，而且易炒松散），炒至变色没了水分，炒香炒酥牛肉粒后，放入姜末蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，炒出红油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色泽，这个量也可根据自家情况增减），翻炒均匀，加入适量清水（以刚没过豆腐为宜），加入焯好的豆腐，水开炖煮两分钟入味，这时加入盐，糖，喜欢的可加几滴老抽增色，调味后稍炖，即开始关键步骤勾茨。

（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶汤茨”，边淋入边用勺子轻轻推动豆腐，使茨汁受热均匀，推动均匀后进行第二次第三次勾茨，每次少且浓进行，我一般是30克，20克，10克。

（6）勾茨完成后，推动均匀，茨汁分离，使茨汁均匀裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光泽，豆腐更加滑嫩，入口即化。

一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，这也是我对“家常做法麻婆豆腐怎么做？”这个问题的回答，注意几个关键问题，亲自实践，大家都可以做出色香味俱全的下饭菜“麻婆豆腐”。

楼主好，各位朋友大家好，关于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？”，今天我在这里分享一下自己的小经验、小心得。

麻婆豆腐是一道经典川菜，相传清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜，因路过此店的人多为附近住户或小生意人，均较贫困，想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了麻辣鲜香的豆腐菜。

陈兴盛饭庄的老板去世较早，老板去世后饭店继续由老板娘独自经营，因老板娘脸上有一些麻子，故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐，这是初期叫法，随着时间的推移，逐渐变为了麻婆豆腐。

这道菜也是我非常喜爱的一道川菜，经济实惠，物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多，我自创了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具体流程：

1、主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。

2、辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。

3、锅内放入净水、精盐适量，大火烧开捞出控水备用。

4、锅内放入适量食用油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量，转中火闷煮。

6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅，汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油，水淀粉勾芡、收汁装盘，撒葱花点缀大功告成。

大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，家常麻婆豆腐。是经典的川菜，下饭菜，配着它吃一顿能吃好几碗米饭，超级好吃！

●食材准备

主料:嫩豆腐500g，猪肉末100g

配料:郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，淀粉，花椒粉

●制作过程:

1.将猪肉剁成猪肉末;豆腐切成小块;大蒜姜切末;郫县豆瓣酱2勺剁碎里面的豆瓣备用。

2.豆瓣酱里的豆瓣剁碎后口感更好哟，勺子是普通的小汤匙5ml,根据自己买的豆瓣酱咸度进行调整

3.锅里入油，加入猪肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟

4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入热水(高汤)，放入豆腐块中小火煮2到3分钟。可以用铲子轻轻拨动豆腐。

尝一下味道，不够咸加点盐

5.撒点青蒜苗，倒入小半碗淀粉水收汁出锅，撒上花椒粉和葱花，开吃!

好吃的下饭菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！

说下麻婆豆腐的家常做法吧！

食材:豆腐,肉末,食用油，郫县豆瓣酱. 生抽. 淀粉. 姜蒜末. 花椒面. 葱花.辣椒油，鸡精糖

做法：1：豆腐切成约一厘米大小的正方体

2： 锅内放入适量清水加入一勺食盐

烧开

3：然后放入切好的豆腐块，再次煮开

后捞出，放入准备好的凉水中过凉

过凉后捞出备用

4：肉末放入碗中，加入适量生抽，淀

粉，花椒面拌匀腌渍约二十分钟

5：锅内放入适量食用油，油热后放入

肉末翻炒，放入备好姜蒜末，郫县豆瓣

酱，继续翻炒，翻炒至肉末变成灰白色

加入半碗开水，大约烧十分钟后放入沥干水分的豆腐，转中火闷煮，利用闷煮的时间，准备一些水淀粉备用

6：中间需要打开盖子看一下，最好再用铲子起一下哈，防止粘锅，烧至汤汁，剩下少许的时候转大火，翻拌几下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下就可以装盘了。装盘够再撒上一些葱花，美味下单的家常版麻婆豆腐就完成了！

一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐，记住简单几点在家轻松做，美味瞬间上桌。

现在川菜已经可以说是最受大家欢迎的菜系了，尤其是年轻人，现在好像都是无辣不欢。大家都在享受着辣味带给口腔的奇妙刺激感，那种辣而不燥、辣得有层次、辣得让人痛快淋漓的感觉让人欲罢不能，同时又被这种辣得过瘾的重口味深深地吸引着并享受着它带给我们的欢愉。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色泽红亮油润，配上装盘后撒入的寸把长新鲜的青蒜苗末，这一红一绿的鲜明对比绝对给人最明艳的视觉上的冲击，让人有一种看见它就想马上吃上一大口的欲望。同时它带给人麻、辣、鲜、香的口感，这又麻又辣的味道来自辣椒和花椒，这种独特的复合口味，绝对是下饭的神器，肯定要比平时最少多吃一碗饭。

在家自己制作麻婆豆腐也非常的简单而且好操作，只需要记住几点，你也一样可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也绝对不会比在餐馆吃的差，一起来看看是怎么做的吧。今天的晚餐就从一盘麻婆豆腐开始。

制作方法：

材料：猪肉、豆腐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、白糖、淀粉、青蒜苗、香油

步骤：

1、 豆腐切小块，锅中烧水，水开后放少许盐，放入豆腐焯烫一分钟后捞到凉水盆中

2、 猪肉剁成肉末或直接准备肉馅，葱、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中调好少许淀粉水

3、 锅中油热放入肉末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入少许白糖、花椒、豆豉、葱、姜、蒜末炒香后倒入适量开水

4、 放入豆腐炖煮5、6分钟左右，因为郫县豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐

5、 5、6分钟后，锅中水量已经不多，调入淀粉水将汤收粘稠后淋入香油出锅装盘，撒入青蒜苗末即可

小薇的温馨小贴士郫县豆瓣酱已经有足够的咸味，这道菜就不需再放盐。炒郫县豆瓣酱时放少许白糖味道会更好。豆腐先在放了盐的开水中焯烫可以让豆腐更韧些，防止豆腐在炒制过程中变碎。

你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助哟~

麻婆豆腐我印象最深的是小当家里的第一个故事，魔幻麻婆豆腐，后来在四川吃了几次，觉得麻婆豆腐超级下饭超级好吃，就学了起来。我来分享一下我的做法，希望可以对你有帮助的。

用料

豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，小米辣 适量

豆瓣酱，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，淀粉 适量

麻婆豆腐的做法：

1. 豆腐切丁，猪肉切末，其他配菜切好

2. 猪肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌匀

3. 淀粉加水搅拌均匀，留到最后勾芡

4. 锅内加油，小火炒一下花椒，豆瓣酱，炒出红油

5. 加入猪肉末，姜，蒜，小米辣炒匀

6. 肉末加水煮沸后，放入豆腐，焖煮几分钟

7. 豆腐入味后倒入水淀粉，大火收汁！撒葱花即可

哩哩小提示：

豆瓣酱很咸，我没加盐。如果需要，可适量加点儿盐！

大家学会了吗？记得交作业哟~

麻婆豆腐起源于四川，也是近代川菜的代表菜。首先我们需要准备一下原料。

1，豆腐切一厘米见方的小丁，猪肉切末，葱花

如何做家常麻辣豆腐呢 麻婆豆腐正宗做法

麻婆豆腐

基本食材豆腐，生姜，蒜苗，猪肉，食盐，豆瓣酱，豆鼓，辣椒粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽

制作步骤

准备干豆腐，这个豆腐比较滑嫩，切成厚片，切成条，再切成小方块，切好后放入盘中。切点小料，十克生姜切成末，切好后放入盘中。两个大蒜拍一下，切成末。准备适量的大蒜苗切成蒜花，切后放入盘中。准备五块钱的猪肉切成末，家里条件好的话也可以用牛肉。

起锅烧水，水烧开后加入食盐增加底味，可以使豆腐更加紧实，不易碎。少许老抽上色，然后下入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。煮好了，捞出控水。

锅烧热，加适量的 油滑锅，把锅的四周淋上油让锅吃油，这样炒菜就不沾锅了。把油烧至微微冒烟倒出。锅中加少许油，油热下肉末，把肉末炒散炒香，把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。炒香后下入姜蒜炒出香味。 炒香后加入一勺豆瓣酱，少许的豆鼓，炒出红油，炒出香味炒香，炒香后加入少许辣椒粉，加入半勺花椒粉炒出香味，炒香后加入适量的清水。开始调味，加入食盐，少许的白糖，提鲜，适量，生抽老抽调色，大火烧开，烧开后下豆腐。用勺子轻轻的推动，烧至三分钟，吧豆腐入味。好了，差不多了，然后加入淀粉水勾芡，淀粉水分三次加入，用勺子轻轻推动，让汤汁包裹在豆腐上，这样更加入味好吃，然后入蒜花。推匀就可以了，出锅前，淋适量的明油增加菜品亮度。好了，出锅装盘。

小贴士

入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。

把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。

1、麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜各适量。

2、豆腐切成手指头大小的小方块。

3、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。

4、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

5、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉。

6、锅里加牛肉翻炒均匀。

7、加入牛肉汤，大火煮开。

8、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

9、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。

10、出锅前撒上蒜苗。