水稻的谷粒在植物学上称为颖果，习惯上称为种子，从外到内依次包括颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚几个部分。

水稻种子外面为颖（稻壳）所包围。颖又分为内颖和外颖，外颖较大，内颖较小，两者的缘部互相勾合，是糙米的保护结构，有些品种在外颖上还着生或长或短的芒，芒的有无、长短和色泽也因品种而异，是鉴定水稻品种的依据之一。

谷粒剥掉颖壳后就是糙米，糙米可分为果种皮、胚乳和胚三个部分，其中果种皮的表面为果皮，系子房壁发育而来，果皮里面是由子房珠被发育而成的一层极薄的种皮，其内部为胚乳组织。

胚乳外层为糊粉层。糙米重量的98%是胚乳，胚乳含有丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪等，是人类食用的主要部分，也是水稻种子发芽和秧苗生长初期的营养来源。

胚的体积约占谷粒的3%，当胚受到损伤，稻种便不能萌发。胚主要由盾片、胚芽、胚轴和胚根四部分组成，是发育成幼苗的雏体。种子发芽时，胚根向下生长发育成种子根，胚芽向上生长发育成秧苗的地上部分。

颖壳、果种皮、糊粉层和胚，在加工大米时，尤其是加工精米时将全部被碾去。

水稻要想高产优质，首先要有肥料供应做保证，施肥是养分供应的主要来源渠道。因此，科学地施肥是种植者必须掌握的技能。科学施肥首先要掌握水稻的需肥特性，按照它生长发育不同阶段，采取科学的施肥方法，即可最大化地提高肥料利用率，减少施肥量，又可做到不同肥料搭配施用，互相促进吸收利用，提高水稻产量。

在水稻所吸收的矿质营养元素中，吸收量多而土壤供给量又常常不足的主要是氮、磷、钾三要素。水稻养分吸收量，因产量水平不同、生长环境不同而有所差异，每亩稻谷和稻草(谷草比例为1：1)从土壤中吸收纯氮5.8-12.5千克，磷4-6.5千克，钾10.5-16.5千克。水稻形成100千克籽粒，吸收纯氮在1.50—1.90千克，高产田略低些，低产田高些；吸收纯磷0.82—1.02千克，吸收纯钾1.83—3.82千克。但随产量升高100千克籽粒，氮、磷、钾纯养分吸收量分别为2千克、0.9千克、3千克，氮、磷吸收量与常规稻基本一致，而钾吸收量较常规稻高0.9千克。上述吸肥比例也因品种类型、栽培地区、栽培季节、土壤性质、施肥水平以及产量高低而异，故只能作为计算施肥量的参考。

1、水稻不同时期对养分的吸收。水稻自返青至孕穗期，各种元素吸收总量增加较快。自孕穗期以后，各种元素增加的幅度有所不同。对氮素来说，至孕穗期已吸收生长全过程总量的80％，其中磷为60％，钾为82％。

2、植株吸收氮量有分蘖期和孕穗期两个高峰。吸收磷量在分蘖至拔节期是高峰(约占总量的50％)，抽穗期吸收量也较高。钾的吸收量集中在分蘖至孕穗期。自抽穗期以后，氮、磷、钾的吸收量都已微弱，所以在灌浆期所需养分，大部分是抽穗期以前植株体内所贮藏的。

根据水稻需肥特性和规律，施用底肥和追肥这2种肥，才能满足水稻生长发育，达到增产增收。具体施肥方法介绍如下。

另一方面，结合耕作整地施底肥，能使土肥充分融合，为水稻生长发育创造一个深厚、松软、肥沃的土壤环境。近年来生产实践表明，在水稻底肥中除施用农肥和化肥外，加施微生物菌肥，即可减少化肥施用量，还可有效分解土壤中的氮磷营养，提高肥料利用率；同时对水稻稻瘟病有抑制和预防作用，降低田间发病率。

另一方面，结合耕作整地施底肥，能使土肥充分融合，为水稻生长发育创造一个深厚、松软、肥沃的土壤环境。近年来生产实践表明，在水稻底肥中除施用农肥和化肥外，加施微生物菌肥，即可减少化肥施用量，还可有效分解土壤中的氮磷营养，提高肥料利用率；同时对水稻稻瘟病有抑制和预防作用，降低田间发病率。