大蒜/洋葱/姜

大蒜、洋葱和姜几乎是印度所有地区菜肴的基础，尤其是在烹饪禽肉和红肉的时候。

而大蒜和姜需要先磨成糊状再使用。

辣椒

辣椒是印度菜的重要配角之一。有些人喜欢辣，有些人却不喜欢。

辣椒有不同的品种，印度菜里常见的有手指椒或鸟眼椒。如果你不想要太辣，那么可以去掉辣椒籽。

番茄

传统上，印度烹饪使用的是新鲜的番茄，然后慢慢炖煮至变软并最后呈糊状。

如果你没有耐心或者没有充足的时间，可以选择番茄酱。

香菜

印度菜里使用的主要香草就是香菜。最好的还是新鲜的香菜，其次也可以选择冷冻的香菜。