常熟生煎大排是一道常见的传统江苏菜，非常美味。以下是常熟生煎大排的基本做法：

材料：

- 大排骨 500克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 精盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香油 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将大排骨剁成小块，用刀背拍松。

2. 将大葱切段，生姜切薄片备用。

3. 在大排骨上撒上适量的精盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 加入一些料酒，腌制15-20分钟，让味道更入味。

5. 热锅加入适量的油，待油热后，将腌制好的大排骨放入平底锅中煎至两面金黄。

6. 煎制过程中，可以将锅的两侧垫一些大葱和生姜，增加香味。

7. 煎好的大排骨取出，沥油备用。

8. 另起锅，加入一些香油，烧热后放入生姜薄片，炒香。

9. 加入一些料酒和适量的水，放入煎好的大排骨，炖煮一段时间，使得排骨更加鲜嫩。

10. 煮至水收干，大排骨呈现出金黄色和焦糖色的表面即可。

常熟生煎大排的特点是外酥里嫩，外表金黄焦脆，内部多汁嫩滑。可以根据个人口味调整食材的搭配和调料的用量。享用时可以配以蒸馏白米饭或搭配其他菜品一同食用。

做法是1将大排洗净后用厨房纸巾吸干。

2将小青柠洗净消毒后对半切开；

3挤适量柠檬汁在大排上；

4撒适量盐、白胡椒粉、滴入适量蚝油、生抽、黑椒酱拌匀，腌制片刻；

5平底锅烧热，倒入适量食用油，放入腌制好的大排小火加盖煎至两面金黄；

6出锅后点缀葱丝即可。

第一步，大排敲打。买回家的大排，都是老板帮忙开好的，我们只需要加入少许面粉抓洗干净，控干水分，然后用刀背轻轻敲打几下，这样可以使肉质更松弛，吃起来口感更嫩滑。

第二步，大排腌制。把敲打好的大排放入大盆中，加入食盐半勺，葱段1把，老姜2片，拍碎的大蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉1勺，然后抓拌均匀，腌制入味。

第三步，煎制。准备一个平底锅，加入1勺食用油，油热后转中火，放入大排，把葱姜蒜夹出来不要，一锅煎不下，可以分3次来煎。

第四步，翻面。等一面煎至变色后，翻面煎另一面，两面都煎至变色后，再连续翻面连续翻面几次，就可以出锅了，接着继续煎下一锅。

1、大排切片，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。

2、捞出沥干，用刀拍松大排肉，加盐、鸡精搅拌均匀入冰箱腌1-2小时。

3、平底锅不沾加少量油烧热。

4、放入腌好的排骨，水火慢煎。

5、煎五分钟后加入生抽。

6、等到煎得两面呈焦黄的颜色，撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀。

7、再撒入葱花搅拌出锅，我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的厚薄而定，要煎到两面焦黄就可。