主料】：生鹌鹑蛋500克。

【调味料】：老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、蚝油2汤匙、白糖半汤匙、盐3克。

【辅料】：油适量。

【步骤】：

1、生鹌鹑蛋下锅煮熟捞出待用。

2、小心地把煮好的鹌鹑蛋给剥了皮，要保持鹌鹑蛋的完整，然后清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，沥干水分。

3、热锅宽油，油温六成热时把鹌鹑蛋轻轻倒进油里，中小火开炸。只要保证鹌鹑蛋表面没有水，下油锅炸是不会蹦油的。

4、把鹌鹑蛋炸至表面金黄色时捞出控油。

5、准备一盆冷水，把炸好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡约十分钟，这个过程就是虎皮产生的过程。

6、虎皮呈现之后，把鹌鹑蛋捞出，放进煮锅，加入老抽鲜酱油白糖蚝油以及与鹌鹑蛋持平的清水，大火煮开转小火，煮上十分钟，然后离火，浸泡一两个小时之后再食用，当然，汤中过夜更好。虎皮会吸收咸香的汤汁，咬下去，每一口都会爆汁，特别入味儿好吃。

7、早餐时捞几个鹌鹑蛋出来，孩子必定抢着吃。

1,鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中；

2、你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的；

3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上；

4、捞出鸡蛋沥干水分；

5、炸的时候，油要比较多，油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些；

6、炸至金黄色即可；

7、把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可；虎皮简单的几道工序，就可以让原本单纯的白煮蛋质变为另一种外表金黄，肉感十足的茄汁虎皮蛋，味道很不错哦！注意；白煮蛋要将水份晾干再下锅煎，否则容易油珠四溅伤人。

材料：鹌鹑蛋200克、干木耳50克、青椒2个、葱姜5克、大蒜4几瓣、生抽10克、十三香2克，白糖3克、豆瓣酱5克、盐2克

做法：

1.木耳泡发后，摘洗干净备用。鹌鹑蛋放水煮熟后把皮剥了备用。

2.青辣椒洗净切成块，姜和大蒜切成末。

3.取小碗放10克生抽、2克盐、一勺蚝油、少许鸡精、2克白糖、少许淀粉调成料汁。

4.锅中放油烧6层热，把鹌鹑蛋放入锅中炸成金黄色成虎皮色捞出沥油。

5.锅中留少许底油。放入姜蒜和一勺豆瓣酱，少添点水放入鹌鹑蛋小火煮15分钟。

6.放入木耳和青椒翻炒断生，然后倒入料汁，大火收汁装盘，虎皮鹌鹑蛋六种做法之一完成。

主料：

鹌鹑蛋适量

西红柿1个

猪肉50克

辅料：

色拉油适量

食盐适量

鸡精少许

酱油适量

蒜适量

葱适量

江米酒适量

白糖少许

做法：

1.将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.

2.在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.

3.将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.

4.锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精